炒制好的龍井茶極易受潮變質(zhì)，必須及時用紙包成0.5公斤一包，放入底層鋪有塊狀石灰（未吸潮風(fēng)化的石灰）的缸中加蓋密封收藏。貯藏得法，約經(jīng)半個月到一個月后，龍井茶的香氣更加清香馥郁，滋味更加鮮醇爽口。保持干燥的龍井茶貯藏一年后仍能保持綠色、香高。

　　茶美詩佳

　　大文豪蘇東坡的《白云茶》贊道“白云峰下兩旗新，膩綠長鮮谷雨春”。元代茶人虞伯生《游龍井》云“徘徊龍井上，云氣起晴畫。澄公愛客至，取水挹幽竇。坐我檐莆中，余香不聞嗅，但見飄中清，翠影落碧岫。烹煮黃金芽，不取谷雨后。同來二、三子，三咽不忍漱。”

　　明代詩人高應(yīng)冕著有《龍井試茶》：“天風(fēng)吹醉客，乘興過山家，云泛龍沙水，春分石上花。茶新香更細，鼎小煮尤佳，若不烹松火，疑餐一片霞。”清代詩人龔翔麟有《虎跑泉》道：“旋買龍井茶，來試虎跑泉。松下竹風(fēng)爐，活火手自煎。老謙三味法，可惜無人傳。”

　　乾隆皇帝也寫有《坐龍井上烹茶偶成》：“龍井新茶龍井泉，一家風(fēng)味稱烹煎。寸芽出自爛石上，時節(jié)焙成谷雨前。何必鳳團夸御茗，聊因雀舌潤心蓮。呼之欲出辯才在，笑我依然文字禪。”

　　“欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人”。龍井既是地名，又是泉名和茶名。清明節(jié)前采制的龍井茶簡稱明前龍井，美稱女兒紅，“院外風(fēng)荷西子笑，明前龍井女兒紅。”這些贊美龍井的句子如詩如畫，堪稱西湖龍井茶的絕妙寫真。集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一體，泡一杯龍井茶，喝世間好滋味。

　　茶有乾坤

　　前門大街上的老字號慶林春，花市大街的啟元茶莊都把西湖龍井看做是自家茶莊的看家茶。經(jīng)理李志強開玩笑說，就連“文革”中慶林春牌匾被摘掉，改名春香茶莊時我們都不改口，堅持賣春天的香茶。

　　老北京人有講究，買茶不愛換字號，老字號搬到哪兒，買茶的追到哪兒。這幾天，專門到老字號來買幾兩明前龍井的茶客不少。笑稱一輩子沒離開過啟元茶莊，從做姑娘起就和茶葉打交道，“聞了三十多年茶葉味道”的王祥芬說，看龍井品質(zhì)要辨“色綠”、聞“香郁”、品“味醇”、觀“形美”。

　　龍井形要光扁平直，色翠略黃似糙米色，滋味甘鮮醇和，香氣幽雅清高，湯色碧綠黃瑩，葉底細嫩成朵。西湖龍井茶屬于綠茶扁炒青的一種，扁炒青品質(zhì)特點是形狀扁平光滑，因產(chǎn)地和制法不同，分為龍井、旗槍、大方三種。清明前采制的叫“明前茶”，谷雨前采制的叫“雨前茶”。向有“雨前是上品，明前是珍品”的說法。

　　龍井茶泡飲時，但見芽芽直立，湯色清洌，幽香四溢，尤以一芽一葉、俗稱“一旗一槍”者為極品。其余各級龍井茶隨著級別的下降，外形色澤由嫩綠—青綠—墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙，香味由嫩爽轉(zhuǎn)向濃粗，四級茶開始有粗味，葉底由嫩芽轉(zhuǎn)向?qū)A葉，色澤由嫩黃—青綠—黃褐。

　　以往，西湖龍井茶分為特級和一級至十級共11個級，其中特級又分為特一、特二和特三，其余每個級再分為5個等。后稍作簡化，改為特級和一至八級，又分43個等。最后簡化到只設(shè)特級（分為特二和特三）和一級至四級。

　　夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，茶身較大，體表無茸毛，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀，葉底黃亮，總體品質(zhì)比同級春茶差得多。

　　機制龍井茶，現(xiàn)在有全用多功能機炒制的，也有用機器和手工輔助相結(jié)合炒制的。機制龍井茶外形大多呈棍棒狀的扁形，欠完整，色澤暗綠，在同等條件下總體品質(zhì)比手工炒制的差。（新華網(wǎng)）