上周，一則《致癌食物名單，分享一次救無數(shù)人》的信息快速在網(wǎng)上流傳。日常生活中常見的瓜子、口香糖、果汁、爆米花都上了“黑榜”，不少網(wǎng)友大聲驚呼“中槍”。這些吃了幾十年、上百年的食物到底有多可怕？專業(yè)人士告訴記者，這則網(wǎng)絡(luò)信息披露的十種致癌食物中，七種基本沒有致癌風(fēng)險(xiǎn)。
安全
瓜子:未霉變不會(huì)致癌
瓜子一直是很多居民的“當(dāng)家零食”。網(wǎng)傳瓜子會(huì)吸收土壤中的鉛、鎘、鎳等重金屬，吃瓜子還會(huì)消耗大量的膽堿，使人體脂肪代謝發(fā)生障礙，導(dǎo)致肝臟集聚大量脂肪。
“這有些危言聳聽了。”北京農(nóng)學(xué)院食品質(zhì)量與安全系教師高秀芝博士表示，從目前的研究結(jié)果來看，向日葵并不是最容易吸收重金屬的，如果土壤本身已被重金屬污染，不會(huì)只是瓜子不能吃了，任何生長在其上的植物都會(huì)“帶毒”。
高秀芝說，如果吃太多的瓜子的確會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，但是一般不會(huì)有人把瓜子當(dāng)飯吃，所以吃瓜子吃成脂肪肝的可能性是比較小的。但專家提醒市民，如果瓜子在食用時(shí)嘗到苦味、霉味，一定要立即吐掉，并漱口，這樣子的瓜子多半會(huì)含有致癌物——黃曲霉素。
爆米花:新制法降低鉛中毒可能
與瓜子“功用”相近的爆米花一直被傳可能造成鉛中毒。高秀芝說傳統(tǒng)的轉(zhuǎn)爐式爆鍋的確會(huì)使爆米花含鉛，但這種制法已經(jīng)很少見了。現(xiàn)在的爆米花機(jī)多由不銹鋼制作，鉛中毒的可能大大降低，倒是應(yīng)該警惕人造奶油、香精、色素等添加劑。長期食用含鉛的食品有很大的致癌風(fēng)險(xiǎn)。
口香糖:致癌物濃度極低
青年人喜歡的口香糖中的阿斯巴甜據(jù)稱也是致癌物，其中的白片膠還會(huì)刺激腸胃。對此專家表示只要不整瓶地吞食口香糖，一般不會(huì)達(dá)到致癌濃度。吃口香糖的最大隱患是咀嚼時(shí)間過長，會(huì)造成口腔肌肉勞損。
臭豆腐:傳統(tǒng)發(fā)酵制法很安全
在網(wǎng)傳的十大致癌物中，街頭小吃臭豆腐被稱含有揮發(fā)性鹽基氨和硫化氫，還容易被微生物污染。實(shí)際上，臭豆腐“聞著臭”，是因?yàn)槎垢诎l(fā)酵腌制和后發(fā)酵的過程中，所含蛋白質(zhì)經(jīng)過一系列反應(yīng)最終產(chǎn)生一種叫硫化氫的具有刺鼻臭味兒的化合物。但蛋白質(zhì)分解后，即產(chǎn)生氨基酸，又使臭豆腐具有鮮美的滋味，故“吃著香”。所以，傳統(tǒng)的發(fā)酵制法制作的臭豆腐是安全的。
高秀芝提醒說，一些不法商販在臭豆腐的制作過程中添加“臭精”，不經(jīng)自然發(fā)酵純粹人為調(diào)配，這種聞上去相當(dāng)“經(jīng)典”的臭豆腐味兒其實(shí)是一種化工原料味道。但據(jù)介紹，這些化學(xué)制劑與癌癥有多大關(guān)聯(lián)尚待研究。
豬肝:少吃有益健康
同樣有利也有弊的當(dāng)屬“黑榜”上的豬肝。專家說，肝臟是解毒器官，網(wǎng)友稱豬肝可能會(huì)有獸藥、抗生素、瘦肉精等殘留是有一定道理的，但這些物質(zhì)與癌癥沒有直接聯(lián)系。豬肝不是不能吃，但其膽固醇較高，肥胖超重、膽固醇偏高人群盡量不要食用。由于豬肝富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，貧血者和夜盲、眼干燥癥患者可適量食用，但不要購買變色或有結(jié)節(jié)的豬肝。
味精:少量攝入無害
“致癌黑榜”中的調(diào)味劑味精，被指其中的右旋麩氨酸能變成危害身體的自由基，攝入過多會(huì)導(dǎo)致缺鈣，對人體生殖系統(tǒng)不利。專家表示，味精主要成分是谷氨酸鈉，它可以小麥、大豆等蛋白質(zhì)含量高的原料經(jīng)水解法制得或以淀粉為原料經(jīng)微生物發(fā)酵法生產(chǎn)，也可用甜菜、蜂蜜等通過合成制得，作為調(diào)味劑少量攝入無害，也沒有與癌癥直接相關(guān)的研究結(jié)果。如果實(shí)在不放心，可以用蘑菇、海鮮等含有天然鮮味劑的食品替代。
果汁:熱量與癌癥沒必然聯(lián)系
瓶裝果汁也進(jìn)入了致癌食物榜單，網(wǎng)文給出的理由是其熱量比汽水還高。對比實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，檸檬汁、蘋果醋等果汁每百毫升熱量均低于30卡，只有橘子汁熱量超過100卡，高出碳酸飲料兩倍多。但專家表示，熱量與癌癥沒有必然聯(lián)系。
高秀芝說，瓶裝果汁中最不可取的當(dāng)屬果汁飲料，一般都會(huì)加入大量的糖、穩(wěn)定劑、甜味劑、酸味料、護(hù)色劑以及香料等多種添加劑，而且果汁里基本不含水果中的纖維素。因此，食用新鮮水果是營養(yǎng)學(xué)上最好的選擇。
危險(xiǎn)
腌菜:腌制2至10天風(fēng)險(xiǎn)高
高秀芝告訴記者，腌菜如果食用不當(dāng)致癌風(fēng)險(xiǎn)最大。“幾乎所有的腌菜和醬菜都含亞硝酸鹽。亞硝酸鹽被吃到胃里后，在胃酸作用下與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物二級胺反應(yīng)生成亞硝胺。亞硝胺主要會(huì)引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。”
高秀芝說，腌菜的腌制時(shí)間也與致癌性有密切聯(lián)系。當(dāng)食物中加入鹽腌制后24小時(shí)至腌制后的10天內(nèi)，亞硝酸鹽的含量是很高的，20天后亞硝酸鹽基本消失。高秀芝建議，盡量食用腌制24小時(shí)內(nèi)或20天以上的腌菜。吃腌菜時(shí)最好同時(shí)吃點(diǎn)兒抑制亞硝胺形成的食物，如大蒜、茶和富含維生素C的食物。
油條:每周食用別超1次
油條是市民餐桌上的“常客”，被列入致癌“黑榜”是因?yàn)槠鋫鹘y(tǒng)制作工藝中須添加明礬（化學(xué)名：十二水合硫酸鋁鉀）。此外，河粉、粉絲也屬于和油條性質(zhì)相近的食物。鋁會(huì)在人體內(nèi)累積，且很難排出，毒害大腦及神經(jīng)細(xì)胞，嚴(yán)重的可導(dǎo)致老年癡呆癥。長期食用含鋁的食品有很大的致癌風(fēng)險(xiǎn)。
高秀芝說，對油條等食物也不必視若“猛虎”，建議每周食用不超過1次。
皮蛋:標(biāo)注無鉛也含鉛
高秀芝介紹，現(xiàn)代工藝制作的“無鉛皮蛋”還是含鉛的，最好不要給孩子吃。鉛、銅含量高的皮蛋蛋殼表面的斑點(diǎn)會(huì)比較多，剝殼后也可看到蛋白部分顏色較黑綠或偶有黑點(diǎn)，不宜選購。鉛中毒時(shí)的表現(xiàn)為失眠、貧血、好動(dòng)、智力減退等。根據(jù)研究，長期食用含鉛的食品也有很大的致癌風(fēng)險(xiǎn)。