核心提示：谷物早餐制造商一度利用商業營銷改變美國人的生活方式，把即食谷物早餐放在每個家庭的早餐桌上，后來他們又利用先進技術把這種食物過度加工。現在，他們正利用相同技術把更多的天然、健康成分還原到早餐里。

　　有機種植的食品當然是最新鮮、最具有營養價值的，但是現在工業社會的中低收入家庭已經離不開制成食品。

　　谷物早餐制造商一度利用商業營銷改變美國人的生活方式，把即食谷物早餐放在每個家庭的早餐桌上，后來他們又利用先進技術把這種食物過度加工。現在，他們正利用相同技術把更多的天然、健康成分還原到早餐里。

　　真正的食客想要什么？是當地種植的有機食品，完全未被工業加工過，由馬車或者驢車運輸到市場上，這種食品不僅價格便宜，還容易大量獲得。可這是今天的工業化社會不想要的。但是技術和健康不應該對立，有理由相信，進化中的技術以及整個食品工業正在幫助大眾尋找能承受的、喜歡的食品，這些新機器和新處理過程帶來的是食物仿佛沒有被處理過，純天然的效果。

　　技術和食物原本不應該有關系，不過今天按照各種說法，工業技術導致了與食品相關的任何疾病，更與美國兒童的肥胖問題脫不開干系。食品工業隨意制成廉價、油膩的快餐和含糖飲料，堆在孩子面前。大部分食品工業對食物進行“去天然”處理，這個過程很多時候會有致病效果。但是依靠工業技術，也有可能把天然成分重新還給種種產品，甚至還能把其中最好的元素：全麥、纖維、維生素、礦物質和抗氧化劑變得更集中、更方便獲取。

　　或許在目前看這還不太可能，但并非絕對不可能。如果說技術、規模、工業化和不懈的市場營銷曾是營養的敵人，它們當然也有可能成為營養的救星。很多具有遠見的食品公司已經開始嘗試，更多的需要跟隨。

　　巨頭食品公司都宣稱產品是“對你有益”，當然不會說“對你有害”，可是“對你有益”的底線很有可能就是對你有害。一些公司已開始對公眾健康承擔更多責任，例如百事集團開始注意飲料產品的營養成分，沃爾瑪也對貼牌食品的鹽和糖添加量加以控制，但這些努力只要遇到一個季度難看的財務報表就會被凍結。 C am pbell曾大張旗鼓地宣布要減少所有罐裝湯中的鹽含量，可最后也不得不承認，這種從公眾健康出發的“調整”不能拉動產品銷量。

　　只有一種每個家庭都要購買的包裝食品是唯一例外，那就是谷物早餐。谷物早餐40年前剛出現時形象很不光彩，制造商為吹噓其營養價值直接針對兒童進行廣告攻勢，今天在北美，針對12歲以下孩子做吹噓廣告就好像把香煙賣給他們一樣惡劣，因為孩子們根本分不清什么對他們有益，什么有害？結果是孩子們被迫吃更多高糖高鹽高油食品，使他們對此類食品的依賴性越來越大，飲食結構愈加不平衡，這些都是造成肥胖的原因。

　　不管谷物早餐為此遭了多少白眼，它在行業內還是代表最健康的形象。幾乎所有家庭的早餐桌上都有至少一種。有些專家指責在成品漢堡、薯條和蘇打飲料中，制造商掌握了一種魔鬼般神經素傳遞機制，很少有人能對這種機制具備免疫力，結果就在不自知的情況下消費無限多的食物，攝入過量脂肪、糖和鹽。可是各種形狀、各種口味、開袋即食的谷類食品沒有這種所謂的神經素傳遞機制，因為相對含有較多纖維素能產生飽脹感。

　　谷類早餐似乎是最“人造”的食品，已經完全看不出原料原來的樣子，它似乎不應該是最健康的選擇，而它的產生和流行也全因美國人對技術和市場營銷的迷信。紐約大學著名營養學家瑪麗安（M arionN estle）收集了近十年來各種谷類早餐的包裝，發現不知從什么時候開始興起一股潮流，所有生產商都宣稱產品有助于預防心血管疾病和癌癥，可瑪麗安認為這根本沒有科學根據，相反谷類早餐有個最大的問題，那就是給我們的孩子過多糖，她認為含糖量高的谷類早餐就是“曲奇餅”的代名詞。此外，對于這類早餐的主體消費群兒童來說，鹽的含量也過高，通常一份谷物的含鹽量是150毫克，而食品和藥物管理局建議的兒童一日的鹽攝入量不應該超過 1500毫克。雖然所有制造商都強調產品中具有多種天然谷物的優勢，但是不能否認這些產品都經過甜化處理，營養學家認為經過甜化處理的谷物就是取代蘇打飲料、薯片的代替品。