城市街頭隨處可見(jiàn)的烤面筋（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）
走在街頭，路過(guò)烤面筋的攤子，香噴噴的味道總能勾起人的食欲，忍不住掏錢(qián)買(mǎi)上幾串解解饞。
連日來(lái)，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，烤面筋里隱藏的諸多貓膩，街頭烤面筋大多出自臟、亂、差的黑作坊，里面含有吊白塊等致癌物質(zhì)，這樣的烤面筋你還敢吃嗎？
市民爆料：市面上的烤面筋摻有工業(yè)原料
近日，王先生給本報(bào)熱線967066打電話稱(chēng)，希望通過(guò)本報(bào)勸告那些帶小孩的大人們，別再給孩子們?cè)诮稚腺I(mǎi)面筋吃了。
王先生的話讓記者摸不到頭腦，按理說(shuō)，面筋蛋白質(zhì)含量高，以其為主料的菜肴也有不少。但王先生卻告訴記者，經(jīng)過(guò)碳烤的面筋，里面含有致癌物質(zhì)。
王先生說(shuō)這話有依據(jù)嗎？原來(lái)，王先生家附近就有幾家烤面筋攤點(diǎn)，據(jù)這些與他交好的攤主透露，烤面筋用的面很不衛(wèi)生，成串的面筋都是黑作坊做出來(lái)的，他們用洗衣粉將面筋漂白，里面還摻了工業(yè)原料，加工好后再銷(xiāo)往各小吃攤點(diǎn)。
記者探訪：攤主說(shuō)面筋中含有吊白塊
事實(shí)真像王先生所說(shuō)的那樣嗎？近日，記者對(duì)此進(jìn)行了走訪。
“烤面筋也就是這幾年才興起來(lái)的。”10日上午9點(diǎn)多，在萊山區(qū)煙大市場(chǎng)，一位烤面筋攤主告訴記者，他也剛?cè)胄袥](méi)多久。他一努嘴，你看這條路也就100多米，有7家烤面筋店，競(jìng)爭(zhēng)很激烈，生意不如以前那么好做了。
當(dāng)記者詢(xún)問(wèn)一天能賣(mài)多少串時(shí)，這位攤主顯得很警惕，仔細(xì)端詳了記者一會(huì)兒后，轉(zhuǎn)過(guò)頭說(shuō)，一天賣(mài)不了幾串。在接下來(lái)的交談中，攤主對(duì)烤面筋的銷(xiāo)售情況以及進(jìn)貨渠道總是避而不答。
另外兩位烤面筋攤主自稱(chēng)面筋都是他們親手做的，沒(méi)有統(tǒng)一的進(jìn)貨渠道。其中一位攤子旁邊的一個(gè)紙箱里散亂得堆著一些面筋，比放在碳烤架上的要白很多。記者湊近聞了聞，有股濃烈的麩子味道，沒(méi)有刺鼻的化學(xué)藥劑味兒，但聞起來(lái)有些沖。
這位攤主馬上警惕地合上紙箱，慌忙解釋說(shuō)，有時(shí)候忙不過(guò)來(lái)，就進(jìn)些面筋，箱子里的面筋是批發(fā)來(lái)的。在隨后的交談中，對(duì)進(jìn)貨渠道，攤主也總是有意回避。
下午1點(diǎn)多，記者與另一個(gè)姓樊的攤主交談，聽(tīng)到記者評(píng)價(jià)她的面筋很好吃，她很高興。經(jīng)過(guò)一個(gè)多小時(shí)的交流，記者得知，這個(gè)街面上的烤面筋都是一位張姓女士供應(yīng)的，但具體位置樊女士諱莫如深。
“這些面筋有個(gè)特點(diǎn)，烤的時(shí)間越長(zhǎng)，個(gè)頭越大。”樊女士轉(zhuǎn)移話題說(shuō)，里面有吊白塊，起消毒作用，很干凈，放心吃就行。
部門(mén)說(shuō)法：吊白塊可通過(guò)試劑檢測(cè)出來(lái)
烤面筋中含有吊白塊？吊白塊起消毒作用？
據(jù)介紹，吊白塊是一種工業(yè)漂白劑、還原劑。120℃下分解產(chǎn)生甲醛、二氧化硫和硫化氫等有毒氣體。吊白塊水溶液在60℃以上就開(kāi)始分解出有害物質(zhì)。
相關(guān)資料顯示，人經(jīng)口攝入純吊白塊10克就會(huì)中毒致死，吊白塊是一種強(qiáng)烈致癌物質(zhì)之一，其毒性與它分解時(shí)產(chǎn)生的甲醛有關(guān)。吊白塊進(jìn)入人體后，可對(duì)中毒者肺、肝、腎系統(tǒng)造成損害。
面筋加工過(guò)程中添加吊白塊，一是利用其分解過(guò)程中產(chǎn)生的甲醛增加面筋彈性；二是其分解過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生亞硫酸鹽，起到漂白作用。含有吊白塊的面筋，在烤制過(guò)程中，會(huì)有相當(dāng)?shù)募兹┖蛠喠蛩猁}殘了留在食品中，將對(duì)人體造成危害。
據(jù)煙臺(tái)市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局分析科的工作人員介紹，吊白塊加熱分解后，仍然有相當(dāng)?shù)募兹喠蛩猁}殘留，但經(jīng)過(guò)揮發(fā)后毒性已減弱。不過(guò)，通過(guò)相關(guān)試劑可以檢測(cè)出來(lái)。
實(shí)驗(yàn)證實(shí)：市區(qū)6處攤點(diǎn)的面筋都檢測(cè)出吊白塊
為驗(yàn)證烤面筋中是否含有吊白塊，記者購(gòu)買(mǎi)了一種吊白塊檢測(cè)管。
這種檢測(cè)試管的原理是，加入被檢測(cè)物，溶液顯藍(lán)綠色為吊白塊未檢出，溶液顯淺紫色為吊白塊含量低，溶液顯紫紅色為吊白塊含量高。
違法添加到食品中的吊白塊能與本試劑反應(yīng)，顏色的深淺與樣品中的吊白塊殘留量成正比。如果將面筋加入該試劑，反應(yīng)后若呈現(xiàn)明顯的紫色，表明此樣品添加了吊白塊。
“吊白塊檢測(cè)管可以起到定性的作用，但是起不到定量的作用。”煙臺(tái)鑫康商貿(mào)有限公司總經(jīng)理謝先生告訴記者，如果要確定吊白塊的含量，應(yīng)該用乙酰丙酮等方法作進(jìn)一步的定量試驗(yàn)。
13日，記者從煙大市場(chǎng)、奇山小區(qū)市場(chǎng)、南洪街市場(chǎng)、濱海市場(chǎng)、北馬路汽車(chē)站、第一海水浴場(chǎng)六個(gè)地方，分別采購(gòu)了6根粗加工的面筋，各取綠豆大小的面筋分別放進(jìn)檢測(cè)試管中。實(shí)驗(yàn)過(guò)程中面筋的顏色出現(xiàn)一系列的變化。
面筋放入檢測(cè)試管的瞬間，顏色變成淺淺的黃綠色，隨即顏色開(kāi)始變深，逐漸呈綠色，慢慢再由綠色變?yōu)闇\藍(lán)色，這些顏色變化在兩分鐘之內(nèi)完成，接下來(lái)顏色越變?cè)缴睿瑴\藍(lán)變深藍(lán)，深藍(lán)變淺紫，最后在15分鐘時(shí)顏色呈現(xiàn)為深深的紫色。放置一天后，這些試管里的面筋仍然為深紫色，再無(wú)其他變化。
實(shí)驗(yàn)可以得出結(jié)論，從這六個(gè)攤點(diǎn)上買(mǎi)來(lái)的烤面筋里都含有吊白塊這種物質(zhì)。
聽(tīng)作坊主人算筆賬：一月能賺上萬(wàn)元
烤面筋的利潤(rùn)如何呢？張女士給記者算了一筆賬。
一袋面筋粉是50斤，售價(jià)為210元，每斤面粉可以做26串面筋，一袋面粉可以做成至少1300串面筋，平均一串烤面筋的成本不到2角錢(qián)。如果加上木簽、醬料、木炭、攤位費(fèi)等成本，每串烤面筋按照5角錢(qián)來(lái)算，一串烤面筋的純利潤(rùn)為1元錢(qián)。
“從上午10點(diǎn)多到晚上9點(diǎn)，少則賣(mài)400串，多則1000串。”煙大市場(chǎng)的烤面筋攤主樊女士說(shuō)，不過(guò)最近學(xué)生們放假了，生意不如以前，烤面筋每天的凈利潤(rùn)在400-1000元之間。
據(jù)了解，有的時(shí)候生意太好了，做面筋不趕趟兒，攤主就會(huì)進(jìn)一些現(xiàn)成的面筋，每串在5到7角錢(qián)不等。
張女士告訴記者，她在煙大市場(chǎng)有三個(gè)店面，并從事面筋批發(fā)生生意，煙大市場(chǎng)的這7家烤面筋生意，都是經(jīng)她培訓(xùn)走出來(lái)的。她現(xiàn)在有三個(gè)烤面筋攤子，小弟有兩個(gè)，一個(gè)月下來(lái)，除去租房的各種開(kāi)銷(xiāo)，每個(gè)攤子凈賺1萬(wàn)元很正常。
如何自制面筋
首先，在大碗中放2杯水，把買(mǎi)來(lái)用于做面筋的面粉加進(jìn)去，直到看不見(jiàn)散粉為止，就像和餃子面。
其次，把面揉成表面相對(duì)光滑的面團(tuán)，分成雞蛋大小的小面團(tuán)。將面團(tuán)揉成細(xì)條后，把面筋的一端夾在筷子中間，繞著筷子纏繞面筋，直到纏完為止。
再次，往鍋內(nèi)放水，多一點(diǎn)好，燒開(kāi)后把面團(tuán)放進(jìn)去煮。煮的過(guò)程中，要不斷地?cái)嚢瑁钡矫鎴F(tuán)全部浮上來(lái)后撈出，泡在冷水中即可。
最后，就可以燒烤、切片、切絲，按照自己的口味制作美味佳肴。