2016年,在“創青春”全國大學生創業大賽上,竇大海指導的項目獲得三項國賽金獎,捧得“優勝杯”。 受訪者供圖

3月18日,齊魯晚報·齊魯壹點刊發的《副教授開了個“網紅餐廳”,學生主要來玩順便吃個飯》被廣泛傳播后,反響熱烈。餐廳的經營者竇大海,是一位與眾不同的“網紅”,他集多重身份于一身:博士、傳道授業解惑的副教授、多家公司的“網紅老板”、行業專家、連續創業者、創業導師……為此,記者對這位“跨界能手”進行了專訪,了解他“邊授課邊創業”的故事。

學生有質疑指責

他都及時回應

“我想跟別人不一樣。”這個理念一直貫穿于竇大海的創業生涯。初見竇大海,他給人的第一印象是憨厚,還帶著書生氣。

竇大海今年47歲。1994年,從曲阜師范大學本科畢業,竇大海被分配到當時的山東財政學院(現山東財經大學)人事處工作,負責勞動工資管理。

“按當時的眼光看,師范院校畢業分配到大學機關是很榮光的,但感覺這并不是自己真正想要的生活,我想跟別人不一樣。”2001年恰逢全國高校后勤改革,竇大海突然感覺到了一絲契機,決定申請到后勤工作,成了當時飲食服務中心主任。

那時的竇大海,就想做一些不一樣的學校餐廳。學校食堂眾口難調,那時雖沒有網絡,但是有校園BBS,很多學生會在上面進行批評,對竇大海的改革不能認同。“當時很多學校餐廳是不理會學生的看法的,甚至是敷衍,但是我每天的第一件工作,就是坐在辦公室里,把學生的所有疑問和質疑進行回復。”竇大海說。在任期,竇大海發過火、跺過腳,也親自端過盤子。

十幾年來,無論竇大海經營餐廳的理念如何變化,但是及時回應學生需求,成了他始終如一的堅持。慢慢地,這種指責變為有效的溝通與支持。

直到2004年,他考上了上海同濟大學企業管理博士,同時申請成為學校的專職教師。但是竇大海開餐廳的路并沒有因此止步,2006年讀博期間,伴隨高校后勤社會化改革的浪潮,他注冊了自己的餐飲管理公司,就此正式踏上了團餐的漫漫創業路。

“學生喜歡我這樣

我才能憑實力生存”

竇大海創立的松喬餐飲,最早是做團餐,現在仍經營有學校、機關、企事業單位的集體餐廳。

2007年前,竇大海說自己一直是“偷偷”開公司。“那時候整個國家對高校教師兼職創業的政策并不明朗,但是學校里這種情況并不少見,很多高校老師利用業余時間去企業做顧問之類的。”但是,竇大海通過參加“贏在中國”創業大賽火了,后面各類采訪報道紛至沓來,這事兒捂不住了。時至今日,竇大海仍然感念學校的開明。

在國家政策沒有明確之前,竇大海對自己的教學本職工作一直是兢兢業業,“火了之后,甚至更加努力地做好本職工作。”他將自己的創業實踐,化為豐富的教學案例,讓學生接觸到最前沿的商業管理模式。

2014年與某個學校食堂的經營合同到期了,需要正常競標,但是,竇大海卻在評標中落選。這給竇大海的打擊很大。“經過我們的經營,能拿到的榮譽我們基本都拿到了,包括全省的清潔廚房、食品安全示范單位、A級餐廳等等,而學生也非常喜歡,因為營業額非常高我們沒有理由在競標中失利……”

竇大海進行了反思:“我是將更多的精力花費在餐廳管理上,還是動用更多的資源去維持關系?”竇大海選擇了前者。“學生就喜歡我這樣,我才有可能在這個行業里憑實力去生存。否則,按照傳統模式做得再高,也不見得有競爭優勢。”

也是因為自己的創業經歷,他指導的學生創新創業實踐,為學校爭得了一個又一個榮譽,他指導的大學生創業拿獎拿到手軟（郭立偉）