含致癌成分不能做添加劑
新京報：食品添加劑有數千種，都是如何被認定的？
霍軍生：在我國，一種物質列入食品添加劑名單，要經過一系列嚴格的評估，安全性評估是首要內容。
評估中要分析各國的法規和應用情況，分析國際食品法典委員會的技術評估資料和推薦意見；考察傳統食用習慣，是否曾有不良反應報告等。
新京報：比如亞硝酸鹽、“面粉增白劑”成為食品添加劑之前，都做了安全性評估嗎？
霍軍生：是的。
新京報：其他國家已經使用的添加劑，在我國是不是就不需要做任何評估了？
霍軍生：不是。進入我國食品添加劑名單，必須經過專家委員會評審。比如蘇丹紅，雖然有其他國家在用，但是在我國沒有進入添加劑名單，使用就屬于非法。
新京報：通行的添加劑的安全評估是如何進行的？
霍軍生：一是全球通用的動物毒理學實驗。如果在實驗中如發現存在安全問題，基本就否定了這種物質作為添加劑應用的可能性。
二是人群資料。有些傳統上用于食品添加劑的物質，后來發現對人體有不良作用，也會被停用。
新京報：毒理學實驗過程是什么樣的？
霍軍生：主要是觀測該物質一些系列安全性指標，如半致死劑量、致突變、致畸、遺傳毒性、致癌以及喂養后身體及體內生化指標的狀況等。
新京報：這里面出現多少種問題，就可以把這個物質否掉？
霍軍生：出現一個都不行。
新京報：經常看到有報道說，長期攝入食品添加劑會致癌，還有的說，天然食品添加劑比化學合成的要安全，是這樣嗎？
霍軍生：無論是天然的還是合成的食品添加劑，都不可能具有致癌性。含有致癌性的化學合成物質或是天然提取物質，都不能用做食品添加劑。
另外，這里希望給大家澄清一個概念，天然不等于安全，其實最具毒性的毒素大都是天然的，如河豚毒素、黃曲霉毒素等。
正常使用添加劑不會有危害
新京報：有人說，每個人一天會吃上百種添加劑，你覺得夸張嗎？
霍軍生：沒有具體統計過，但只要食用加工食品，吃到食品添加劑是正常的。比如，喝飲料，就會吃到色素、香精香料和防腐劑。
新京報：這對身體有危害嗎？
霍軍生：這應該依據觀察數據來評估，而不是空談。事實上，到目前為止，我國的重大食品安全事件主要還是由非法添加物引起的，而不是食品添加劑。按照國家標準正常使用食品添加劑，是不會有危害的。
新京報：食品添加劑的使用限量是怎么制定的？
霍軍生：要通過試驗觀測，得到該物質的最大無作用劑量、最小有作用劑量。
在最大無作用劑量的基礎上，考慮除以一個安全系數，作為該物質的最高使用限量。