在咸陽(yáng)重慶龍騰自助火鍋店打工時(shí)，強(qiáng)子(化名)發(fā)現(xiàn)火鍋店鍋底中使用的紅油，是將顧客吃剩的廢油回收的。近日，記者暗訪發(fā)現(xiàn)，這家火鍋店鍋底中所使用的紅油，確實(shí)是從廢油桶中回收而來(lái)的。
員工報(bào)料
吃剩的廢油第二天給其他顧客吃
強(qiáng)子曾經(jīng)在位于咸陽(yáng)市秦隆步行街旁的重慶龍騰自助火鍋店打工一年多，近日他給本報(bào)熱線打來(lái)電話，說(shuō)有一件事他必須說(shuō)出來(lái)，“這個(gè)火鍋店將顧客吃剩下的廢油，從桶里積攢后打撈上來(lái)，第二天繼續(xù)給其他顧客吃。”
強(qiáng)子說(shuō)，這家店有1300多平方米，其中大廳有34張餐桌，每張桌子可供8人同時(shí)就餐。除此之外，店里還有十多個(gè)包間，規(guī)模較大。
記者暗訪
主管：廢油還要撈上來(lái)再利用
接到強(qiáng)子的投訴后，近日，記者前往重慶龍騰自助火鍋店應(yīng)聘，被招錄為員工。
第一天，記者在火鍋店的配料間內(nèi)看到，這里有兩個(gè)天然氣爐，上面各放有一個(gè)不銹鋼圓桶，左側(cè)的圓桶中盛有骨頭湯，右側(cè)的則是紅油。而在配料間的門外，有一口巨大的不銹鋼圓桶，上面寫有“廢油”兩個(gè)字。另一邊的角落里，放有一個(gè)藍(lán)色的塑料圓桶，沒(méi)有明確標(biāo)志。
后廚的一名主管叮囑記者：“端回來(lái)的鍋底，在倒湯前一定要注意，三鮮鍋要倒在藍(lán)塑料桶里，麻辣鍋和鴛鴦鍋倒在不銹鋼的廢油桶里。”
記者問(wèn)為什么要分開，這名主管說(shuō)，不銹鋼桶里的廢油還要打撈上來(lái)再利用，而三鮮鍋沒(méi)有多少油，所以不要往里面倒。
目擊：漏勺加大勺過(guò)濾紅油
事實(shí)上，在記者剛來(lái)火鍋店打工時(shí)，一名廚工就已將配料間內(nèi)外三個(gè)不銹鋼圓桶中的秘密道明。
這名廚工說(shuō)，在整個(gè)后廚里，有一個(gè)工種叫“打鍋工”，配料間鍋底的配料工作就是由打鍋工完成的。但在重慶龍騰自助火鍋店，除了配料外，打鍋工還要負(fù)責(zé)將廢油桶中的廢油打撈上來(lái)，簡(jiǎn)單過(guò)濾后，將其重新倒回紅油桶中。這項(xiàng)工作，一般在夜間9時(shí)左右來(lái)進(jìn)行。
據(jù)這名廚工講，廢油的整個(gè)回收過(guò)程，沒(méi)有繁雜的工序，只是在抬桶時(shí)費(fèi)些力氣，整個(gè)過(guò)程也用不了多少時(shí)間。回收工作結(jié)束后，大約晚10點(diǎn)左右，會(huì)有人來(lái)店里將剩余的泔水拉走，“你最好別看，一般人受不了這個(gè)，惡心得很。”
3月中旬的一個(gè)晚上，記者見(jiàn)證了回收紅油的過(guò)程：8時(shí)50分左右，在等候了20多分鐘沒(méi)有新的菜單要求上鍋后，打鍋工從粗加工間叫來(lái)一名廚工，把紅油桶從灶臺(tái)上抬了下來(lái)。
記者現(xiàn)場(chǎng)看到，這兩名廚工將紅油桶抬至門外的廢油桶旁，然后將紅油桶中剩余的紅油全部倒入廢油桶中。緊接著，一名廚工左手持一把漏勺放在紅油桶上方，右手拿著一把大勺，不斷地從廢油桶中舀出紅油倒在漏勺中過(guò)濾，過(guò)濾后的紅油則直接流進(jìn)了紅油桶里，而漏勺中則留下了許多顧客吃剩的殘?jiān)?/p>
大約5分鐘后，這兩名廚工將裝滿廢油的紅油桶重新抬到灶臺(tái)，就在這時(shí)，配料間的打印機(jī)里跳出一張小票，有顧客點(diǎn)了一個(gè)鴛鴦鍋。打鍋工抱怨一句后就開始配料，最后將剛從廢油桶中回收來(lái)的紅油澆在了鴛鴦鍋里。
據(jù)打鍋工講，一般回收工作結(jié)束后，一天的營(yíng)業(yè)也就結(jié)束了，經(jīng)過(guò)一夜的沉淀，第二天再進(jìn)行一次過(guò)濾和加熱，與骨頭湯配在一起，不會(huì)被人察覺(jué)。
食藥監(jiān)局
用回鍋油可停業(yè)或追刑責(zé)
對(duì)于火鍋店的用油安全問(wèn)題，咸陽(yáng)市秦都區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局一名工作人員介紹，目前，主要通過(guò)要求店方與油脂公司簽訂收購(gòu)合同來(lái)進(jìn)行監(jiān)管，但油脂公司在每個(gè)店收購(gòu)廢油的定量卻很難把握。
“到底應(yīng)該向油脂公司送多少?gòu)U油，一般會(huì)按照店面的規(guī)模估算。事實(shí)上，這種方式不夠嚴(yán)謹(jǐn)，但也是目前能夠想到的比較有效的辦法。”這名工作人員說(shuō)，這個(gè)辦法仍存在一定漏洞，“如果店方存在使用回鍋油的現(xiàn)象，那說(shuō)明店里給油脂公司的報(bào)量是虛假的。”該工作人員說(shuō)，餐飲店在將廢油轉(zhuǎn)移到油脂公司后，公司會(huì)開具一張轉(zhuǎn)移單，而查看轉(zhuǎn)移單則是食藥局對(duì)餐飲行業(yè)用油安全的主要監(jiān)管手段。