市民下班后在路邊的面檔購買面條。


在位于黃沙橋北側的一家面條店里，面店師傅正在將和好的面粉用壓面機壓制成面條。

　　本網訊（見習記者 吉文艷 左 京）面條自古以來就是我市市民的傳統主食，在以前選媳婦的一個標準就是做得一手好面條，可見面條對于家庭生活的重要性。市民對面條的要求是軟滑柔韌，最講求“筋道”二字。將面粉做成面條需要經過和面、搟面、切面三道工序，每一道工序都需要體力和技巧的完美融合。在以前，幾乎家家戶戶的廚房里都有大案板和搟面杖，女主人都會搟面。隨著經濟的發展和生活節奏的加快，搟面的傳統技藝漸漸被簡單且易操作的電動壓面機取而代之。漸漸地，人們開始習慣于直接購買加工好的面條，省去了買面粉再拿出去加工的環節，一批面條店就應運而生了。

　　外地人扛起面條業的一面旗

　　僅在團結路這一條街上，賣鮮面條的店就有五六家，幾乎每隔一二百米就有一家這樣的店。售賣的面條也大同小異，韭葉、大寬、二寬、刀削面、拉條子、面片、餃子皮應有盡有。記者在走訪中了解到，經營此類面條店的大部分都是外地人，以四川、重慶居多，當地人很少。操著濃重的四川口音的店主王勁松告訴我們：“這一行真的蠻辛苦，你們當地人都不愿意干，嫌掙的都是小錢。”王勁松今年38歲，6年前一家人來商洛做賣面條的生意。每天凌晨四點起床，晚上8店后才能休息，他一天的工作就是和面、壓面、賣面、送面。問及為何做這一行，他說：“我來商洛以后發現，當地人喜食面食，對面條的需求量也大，而且對面的花樣要求也多，有人要寬面，有人要細面，還有人要面片和餃子皮，在我們老家面食就沒這么講究，于是我就產生了興趣；另外這一行對技術要求也不高，從西安買回來做面條的一套工具就可以開工，我媽媽和妹妹也可以幫我。”在和記者交談的半個小時里，不斷有顧客進來買面，雖然都是買兩三塊錢的，王勁松還是很熱情地招呼，抓面、稱重、找零一點不含糊，整個過程不超過一分鐘。“我這速度真的是練出來的，到臨近飯點的時候，顧客是最多的，我一個人都忙不過來，必須叫我姐姐幫我。”說起這一行的辛苦，王勁松的姐姐深有體會，她每天早上準時4點就起床，先是把買回來的面粉倒進和面機里，加水攪拌，然后將拌成絮狀的面粉團放到壓面機里反復壓，薄厚適中時再切成面條；這些還算輕松的，最辛苦的是制作手工面，要手工和面、搟面，一大盆的面粉和成面團再搟成勻實的面片，整個過程常讓她腰酸胳膊痛。

　　問及他對的面店以后發展的想法，王勁松滿懷信心地說：“我準備多和一些飯館、酒店合作，他們一般訂的面量比較大，比我零散地賣掙的多些，而且他們一般都是預定，這樣我就知道第二天大概用多少面粉，避免剩下或者不夠賣的現象，保障面條的新鮮。”

　　面條行業投資小市場大

　　隨著人們生活節奏的加快，外出吃飯的人群增多，面條是很多人的首選。接受采訪的一家面莊的老板表示，店里有聘請專門的做面師傅，但到了飯點的時候往往供應不上，經常出現等面下鍋的狀況，顧客又催的急，索性辭了做面師傅，直接向面條店訂購。李老板說：“現在面條店也多了，隨便哪都能買到，品種還齊全，顧客要啥樣的面都能買到，而且人家做的面口感也好，下到鍋里不糊，價錢也合適，我準備以后都在外面買面，我們飯店只管烹調，還省時省事。”這種普通的面莊在我市隨處可見，平均每個店鋪每天需要的面條少說也有二三十斤。經營一家火鍋店的周老板向記者介紹到，雖然火鍋是以蔬菜和肉類為主，但由于市民普遍喜食面食，吃到最后經常會點一份手工面下到湯鍋里。正在吃火鍋的49歲市民劉先生告訴記者：“我頓頓都離不開面，總感覺吃菜和米飯沒有飽食感，就算吃火鍋我還是會要一份手工面。”周老板的面條也是向附近的面條店里訂購的。“我們店里的廚師要負責制作火鍋底料，工人還要洗菜刷碗，沒功夫自己制作面食。買面我都不需要出門，頭天預定第二天開門前就送來了，不夠了可以隨時打電話再送，很方便。”據悉，一斤手工面的售價是2 .3元，而在火鍋店里的普遍售價是6元一份，一份通常沒有一斤，利潤還是相當大的。在有的飯店里，餃子皮經常被直接作為原料加工成一道菜，售價大概在10元左右，而其成本不過1.5元左右。

　　面條加工業面臨的困惑

　　在記者采訪中發現，我市的面條點雖然多，但基本是家庭式的生產經營，有的店面只有幾平米，有的甚至在塑料搭就的簡易棚里做生意，都還沒有形成規模化、流水化的生產；既沒有專門的操作間，也沒有相應的衛生保障設施，有的看上去凌亂不堪，衛生也難以保證；由于當天做的面條只能當天售賣，而店主對市場的靈敏度沒有把握，還都停留在依靠經驗判斷上，經常出現供需不平衡的矛盾。這些都是這一行業所面臨的亟需解決的問題。

　　同時面條加工對面粉的依賴性極強。記者采訪時正當面條價格上漲，一家鮮面店老板劉曉鳳告訴記者：“最近50斤一袋的面粉漲了十幾塊錢，但我們的面條好幾年才漲了這一次價，面粉漲價快面條價格固定形成鮮明對比，再不漲價我們就沒有什么利潤空間了。”