近日，預(yù)制菜成為輿論場(chǎng)中的焦點(diǎn)，引發(fā)社會(huì)廣泛討論。需要厘清的是，許多消費(fèi)者的質(zhì)疑并非針對(duì)預(yù)制菜本身，而是聚焦信息不透明的消費(fèi)處境。“以為是現(xiàn)炒菜，實(shí)際是加熱菜”，這種預(yù)期與現(xiàn)實(shí)之間的落差，折射出預(yù)制菜行業(yè)中消費(fèi)者知情權(quán)的缺失。
在現(xiàn)實(shí)中，大型連鎖餐飲為了保證質(zhì)量穩(wěn)定、提高效率，會(huì)在中央廚房完成部分加工，再運(yùn)至門店加熱或二次烹制。應(yīng)當(dāng)看到，工業(yè)化模式是連鎖餐飲追求規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化的自然選擇。它降低了對(duì)廚師技藝的依賴，保障了出品穩(wěn)定性，也提升了食品安全管控效率，具備一定合理性。但這并不意味著消費(fèi)者就應(yīng)該默認(rèn)接受。要知道，很多消費(fèi)者是沖著“煙火氣”來(lái)的，對(duì)他們來(lái)說(shuō)，“現(xiàn)炒”不僅意味著新鮮，更承載著對(duì)廚師技藝的價(jià)值認(rèn)同，食材現(xiàn)場(chǎng)轉(zhuǎn)化帶來(lái)的感官體驗(yàn)也是不可或缺的。
消費(fèi)者知情權(quán)并非抽象概念，而是市場(chǎng)信任的基石。當(dāng)我們?cè)诒憷曩?gòu)買速食盒飯時(shí)，能夠坦然接受其“預(yù)制”屬性，正是因?yàn)橥獍b、價(jià)格、產(chǎn)品形態(tài)等因素已清晰傳遞出關(guān)鍵信息，消費(fèi)者得以在知情的前提下做出自主選擇。反觀一些餐飲消費(fèi)場(chǎng)景，預(yù)制信息被有意無(wú)意地遮掩，直接影響到消費(fèi)者的價(jià)值判斷。這種不透明的“信息差”實(shí)則在侵蝕整個(gè)餐飲行業(yè)的公信力。
預(yù)制菜行業(yè)在知情權(quán)保障上的短板，源于標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)、企業(yè)意識(shí)三方面。從標(biāo)準(zhǔn)層面看，預(yù)制菜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)尚未頒布，缺乏統(tǒng)一定義與分類規(guī)范，這就為部分商家的操作留下“模糊空間”。從技術(shù)層面看，全鏈條溯源體系尚未在預(yù)制菜行業(yè)普及，消費(fèi)者難以便捷查詢?cè)蟻?lái)源、加工流程、生產(chǎn)日期等關(guān)鍵信息。從企業(yè)意識(shí)層面看，部分企業(yè)信息披露意識(shí)不強(qiáng)，盡管消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法規(guī)定了經(jīng)營(yíng)者的告知義務(wù)，但預(yù)制菜“要標(biāo)、怎么標(biāo)、標(biāo)什么”缺乏剛性約束。
近年來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)中央廚房、冷鏈物流、標(biāo)準(zhǔn)化料理包等技術(shù)日臻成熟，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)井噴式發(fā)展，目前已達(dá)數(shù)千億元規(guī)模，預(yù)計(jì)未來(lái)幾年仍將持續(xù)增長(zhǎng)。破解預(yù)制菜知情權(quán)困局，既關(guān)乎消費(fèi)者舌尖上的權(quán)益，更關(guān)系著產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，其關(guān)鍵在于構(gòu)建“標(biāo)準(zhǔn)先行、技術(shù)賦能、企業(yè)自律”的保障體系，將消費(fèi)者知情權(quán)落到實(shí)處。
目前，國(guó)家衛(wèi)健委主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》草案已通過(guò)審查，即將向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)。隨著預(yù)制菜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定穩(wěn)步推進(jìn)，行業(yè)將迎來(lái)規(guī)范發(fā)展新階段。在此基礎(chǔ)上，應(yīng)加快建立全鏈條溯源體系，并進(jìn)一步暢通社會(huì)監(jiān)督渠道，形成共治格局。
新形勢(shì)下，企業(yè)需要主動(dòng)作為，以信息公開(kāi)透明贏得消費(fèi)者信任。事實(shí)上，有的連鎖餐飲品牌就是這么做的，明確標(biāo)注預(yù)制菜品，并推出“現(xiàn)做”“預(yù)制”等不同選項(xiàng)，消費(fèi)者滿意度反而提升。坦誠(chéng)告知并非成本負(fù)擔(dān)，而是樹立品牌信譽(yù)的契機(jī)。通過(guò)“信息差”或可一時(shí)得利，但絕不是長(zhǎng)久發(fā)展之道。企業(yè)得摒棄“遮遮掩掩”的心態(tài)，通過(guò)清晰標(biāo)識(shí)、合理定價(jià)，更好地滿足消費(fèi)者的知情權(quán)與選擇權(quán)。
只有當(dāng)消費(fèi)者清楚自己選擇的是什么、為什么選擇，以及以何種價(jià)格選擇，預(yù)制菜才能擺脫爭(zhēng)議，成為“明白菜”。知情權(quán)不僅是消費(fèi)者的“定心丸”，還可以成為產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的“助推器”。(陜西省社會(huì)科學(xué)院經(jīng)濟(jì)研究所副研究員、中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)專欄作者 屈曉東)