烹飪好“信任”這道當(dāng)家菜
“預(yù)制菜爭(zhēng)議”還在持續(xù)。這兩日，有消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，一些商家正在悄悄撤掉“本店無(wú)預(yù)制菜，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做”的廣告語(yǔ)，外賣的一次性餐具上原本印有的“無(wú)預(yù)制菜”字樣也已被涂黑。那么問(wèn)題來(lái)了，如果菜單上的預(yù)制菜都“亮明身份”，你還會(huì)點(diǎn)嗎？
事實(shí)上，相比預(yù)制菜，消費(fèi)者更關(guān)心是否能吃到“明白菜”“放心菜”，關(guān)心的是知情權(quán)是否得到尊重。誠(chéng)然，在預(yù)制菜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)尚未出臺(tái)、行業(yè)未全面普及全鏈條溯源的現(xiàn)階段，部分餐飲企業(yè)紛紛選擇主動(dòng)抹掉“無(wú)預(yù)制菜”字樣，算是邁出了尊重消費(fèi)者知情權(quán)的第一步，但顯然離獲得廣大消費(fèi)者的“信任票”還有點(diǎn)遠(yuǎn)。企業(yè)追求利潤(rùn)和效率最大化本無(wú)可厚非，使用預(yù)制菜也算不上“原罪”，但是由此節(jié)省下來(lái)的成本，不能只顧著投入營(yíng)銷費(fèi)用和品牌溢價(jià)，而應(yīng)讓利于提升菜品品質(zhì)與提供透明化的服務(wù)。
讓消費(fèi)者吃到“明白菜”“放心菜”，首先食材必須“過(guò)關(guān)”。食品安全是底線，餐飲企業(yè)首先要保證的就是食材可溯源、能經(jīng)得住挑剔、能在陽(yáng)光下“接受檢驗(yàn)”。與此同時(shí)，只要愿意，將預(yù)制菜品類、加工方式、保質(zhì)期限、添加劑標(biāo)準(zhǔn)等細(xì)節(jié)標(biāo)注清楚也不是一件難事。此外，價(jià)格也是重要考量因素。在綜合考量各項(xiàng)成本的基礎(chǔ)上，不溢價(jià)甚至降價(jià)或許比撤掉幾塊廣告牌、玩文字游戲來(lái)得更有誠(chéng)意。
預(yù)制菜不等同于“不健康”，但也確實(shí)并非人人都能接受它。未來(lái)，要重新烹飪好“信任”這道當(dāng)家菜，除了加快制定標(biāo)準(zhǔn)、推廣全鏈條溯源之外，預(yù)制菜必須學(xué)會(huì)在“公開(kāi)透明”的環(huán)境下生長(zhǎng)。這件事并不簡(jiǎn)單，但就是因?yàn)樗须y度，企業(yè)、消費(fèi)者等各方才可以一起討論，并努力找出餐飲行業(yè)“小火慢燉”的長(zhǎng)遠(yuǎn)經(jīng)營(yíng)之道。(中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng) 臧夢(mèng)雅)