中新網(wǎng)烏魯木齊3月31日電 (史玉江)米粉是貴州、廣西等地的傳統(tǒng)小吃，“入疆隨俗”后“如魚得水”，成為當(dāng)前新疆餐飲界炙手可熱的特色美食。一如曾風(fēng)靡全國(guó)的烤肉串、大盤雞，如今，新疆炒米粉已遍及全國(guó)，躋身特色小吃“頂流”。
新疆炒米粉的發(fā)展充滿地域特色和文化交融的印記。史玉江 攝近日，新疆餐飲協(xié)會(huì)發(fā)布首批“大眾喜愛(ài)的新疆地標(biāo)美食”名錄，新疆炒米粉上榜。當(dāng)日發(fā)布的2024年數(shù)據(jù)還顯示，在全國(guó)地方菜菜品搜索量排名中，新疆炒米粉已趕超熱度不減的大盤雞，分列第四位和第五位。
新疆多元文化的體現(xiàn)
新疆炒米粉的歷史可追溯到20世紀(jì)80年代，其發(fā)展充滿地域特色和文化交融的印記。
“比較統(tǒng)一的說(shuō)法是由貴州到烏魯木齊的打工者引入，結(jié)合新疆的拌面和炒面的做法，使用新疆特有的原料和調(diào)料，具有鮮明的新疆風(fēng)味。”烏魯木齊飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)唐榮說(shuō)，新疆炒米粉融合多種口味，尤其是獨(dú)特的辛香口味，征服著食客的味蕾。
新疆炒米粉原料以本地大米為主，既有南方米粉的細(xì)膩與滑爽，又兼顧北方人偏好的粗獷與嚼勁。憑借其高度的口味普適性，融合了南北飲食文化的精髓。
新疆炒米粉近年來(lái)成為餐飲市場(chǎng)的新寵。史玉江 攝“新疆炒米粉使用的米粉比較粗，有嚼勁。烹飪時(shí)多為猛火爆炒，這樣既能鎖住食材的水分與香味，還能讓出鍋的米粉與配菜保持鮮嫩的口感。”烏魯木齊“愛(ài)樂(lè)粉”店主劉中明告訴記者，醬料使用量大，出鍋的湯汁顏色濃郁。
在新疆，無(wú)論是在家中招待客人，還是在餐館里享用，炒米粉都是一道不錯(cuò)的佳肴。
成餐飲界“新寵”
“2024年，抖音‘新疆炒米粉’相關(guān)詞條播放量超55億次，在某平臺(tái)上相關(guān)筆記超30萬(wàn)篇，搜索指數(shù)峰值近50萬(wàn)。”唐榮近日表示，新疆炒米粉以年輕人，尤其以年輕女性為核心客群，門店多布局于商圈及高校。
新疆炒米粉迎合了當(dāng)?shù)厝讼彩初r辣的特點(diǎn)，以特有的辣味為賣點(diǎn)，且辣度可隨個(gè)人喜好調(diào)整，口味有微微辣、微辣、中辣、爆辣，激發(fā)著不同人的食欲。
唐榮稱，近年來(lái)，新疆炒米粉品牌運(yùn)營(yíng)商借助“網(wǎng)紅”營(yíng)銷，在網(wǎng)絡(luò)上形成“爆辣挑戰(zhàn)”話題，吸引了四川、重慶、湖南等喜辣地區(qū)的食客。
“越辣越滿足，它可以說(shuō)是新疆唯一一個(gè)能與川渝美食較量的爆辣食物。”正大快朵頤新疆炒米粉的重慶游客王馨藝稱，米粉是她的最愛(ài)。
新疆炒米粉形成多個(gè)知名品牌，正向全國(guó)范圍內(nèi)拓展。史玉江 攝“通過(guò)不斷研發(fā)新口味，新疆炒米粉近年來(lái)成為餐飲市場(chǎng)的新寵。”唐榮舉例，有品牌推出牛肉年糕炒米粉、沙灣大盤雞炒米粉、酸菜雞肉炒米粉、番茄雞肉炒米粉、醬香雞(牛)肉炒米粉等。還有品牌推出了火腿炒米粉、魚排炒米粉、蟹排炒米粉、野蘑菇炒米粉等。
隨著時(shí)間的推移，新疆炒米粉形成多個(gè)知名品牌。這些品牌不僅在新疆本地?fù)碛斜姸嚅T店，還開始向全國(guó)范圍內(nèi)拓展。
新疆炒米粉“出圈”
近年來(lái)，在全國(guó)各地的餐館，包括早餐、夜市小吃攤上，都可以吃到新疆炒米粉。
“2022年以來(lái)，新疆炒米粉迅速崛起。”唐榮稱，憑借標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、“重口味”和“網(wǎng)紅”屬性迅速“出圈”。
唐榮介紹，頭部品牌通過(guò)自建工廠或與供應(yīng)鏈巨頭合作，米粉制作流程高度標(biāo)準(zhǔn)化，原料統(tǒng)一配送，醬料包、預(yù)包裝食品占比不斷提升。
數(shù)據(jù)顯示，截至2025年2月，新疆炒米粉頭部品牌已在全國(guó)開設(shè)超2000家門店，覆蓋300多個(gè)城市，多個(gè)品牌也通過(guò)連鎖加盟模式快速擴(kuò)張。
不僅如此，頭部品牌還借助預(yù)制菜“風(fēng)口”，推出自熱炒米粉、半干米粉等，滿足游客便捷需求。(完)