中新網太原12月13日電 (記者 范麗芳)曾經，它只是中國人吃餃子、拌涼菜不可或缺的“黃金配角”；如今，它正以富含氨基酸、多酚等健康成分的“營養擔當”，走進年輕人的養生食譜。傳統釀造工藝與科技創新的融合，讓老陳醋有了“新味道”。

　　13日，2025醋與健康論壇在“中國醋都”山西省清徐縣舉行，眾多專家學者、食醋企業代表以“健康中國 醋能起到作用”為主題，探索食醋從“餐桌調味品”到“健康功能食品”的科學路徑。

　　食醋是中華民族飲食文化瑰寶，承載著千年養生智慧。四千年前，堯帝用酸調和五味，促進消化?！侗静菥V目》記載，“醋能消腫、散水氣、殺邪毒、理諸藥。”

　　作為中國四大名醋之一，山西老陳醋有3000余年歷史，明清時期隨晉商飄香海外。

　　“國家標準規定山西老陳醋陳釀期須在12個月以上，醋液自然濃縮，酸度能達6度以上，有機酸、氨基酸和微量元素含量豐富?！鄙轿魇〈桩a業協會會長、山西紫林醋業股份有限公司董事長羅建純說，現在很多年輕人喜歡用老陳醋泡黑豆、泡姜、泡花生，這些都是很好的傳統吃法。

　　近年，該公司開發食藥同源醋，推出適合現代人口味的“果味醋飲”等?！耙换í毞挪皇谴骸保轿?00多家中小醋廠抱團發展，2024年全省醋產業產量突破90萬噸。各行業也推出醋香空心月餅、老陳醋元宵、老陳醋蛋糕、老陳醋冰淇淋等，探索醋的更多可能。

　　據行業統計數據，2024年中國食醋產量達480萬噸，產值突破300億元人民幣，年均復合增長率保持在6.5%以上。與會專家認為，隨著“健康中國”戰略的實施和民眾“少鹽多醋”健康意識增強，消費者對功能性食品需求持續增長，為食醋產業帶來新的發展機遇。

　　中國食品科學技術學會常務副理事長邵薇說，食醋產業的發展既要堅守傳統釀造工藝，又要運用現代科技提升品質和功能價值，為消費者提供多元、優質、健康的產品。

　　為了讓消費者理解“好醋從何而來、如何選擇、為什么健康”，國家市場監督管理總局技術創新中心(輕工消費品質量安全)聯合清徐縣人民政府、山西省醋產業協會、清徐縣醋產業協會等多家單位發起“醋享健康，益起行動”科普傳播行動。

　　論壇期間，高校、科研機構與食醋企業代表聚焦食醋營養價值、發酵技術及相關政策等進行探討。(完)