前三季度，規上企業年度營收近200億元

　　“古老產業”緣何成為食品業創新活躍因子

　　消費日報記者 史曉菲

　　蜜餞行業雖然歷史悠久，但“古老產業”并不老，它正在成為中國休閑食品中創新最活躍的板塊之一。在全球經濟復蘇乏力、消費分化加劇的背景下，我國蜜餞行業展現出穩健恢復與持續增長的態勢。中國焙烤食品糖制品工業協會理事長張九魁在2025中焙糖協蜜餞行業年會上介紹，今年前三季度，全國焙烤食品糖制品行業規模以上企業營業收入、利潤總額、出口交貨值均實現增長。其中，蜜餞行業表現尤為亮眼——規上企業年度營收接近200億元，利潤總額同比增長6.12%，出貨值同比增長 12.2%。在消費升級與需求結構調整壓力下，這組數據充分體現了傳統食品行業的韌性與潛力。

　　張九魁指出，蜜餞行業總體規模平穩、運行穩中向好。從宏觀看，我國經濟運行繼續保持“總體平穩、穩中有進”的態勢，中國式現代化釋放的產業紅利正在不斷顯現。但他也提示，行業面臨復雜挑戰，全球經濟偏弱、外需疲軟、國內消費信心恢復慢、原料價格波動加劇，均對產業造成不同程度壓力。

　　面對新形勢，張九魁強調，行業骨干企業必須主動適應新發展階段，向管理要效率，向創新要增長，進一步增強發展韌性，鞏固并提升企業核心競爭力。

　　傳統加速創新：

　　工藝、產品、渠道全面升級

　　記者了解到，在工藝技術方面，伴隨消費趨勢向“低糖化、輕負擔、成分透明化”轉變，蜜餞行業企業正加快向新技術靠攏。例如，有的企業采用低溫烘焙與真空脫水技術，既保留果香又控制糖度；一些果蔬加工企業把果蔬復配技術用于山楂、梅類，提升口感層次；還有紅棗加工企業應用控糖浸漬與風味重組技術，讓古老的棗制品煥發新生命。這些技術創新，使傳統蜜餞具備了更高的品質、更清潔的配料表，更符合現代消費者的健康訴求。

　　工藝技術的升級必然帶來產品品質的提升，營養健康與功能化成為行業新主線。過去消費者看重“好吃”，現在他們更關注“吃得安心、吃得有益”。因此，低糖、無添加、膳食纖維提升、情緒調節功能等方向正在成為新品主線。如“輕鹽青梅”“富含膳食纖維山楂條”等新品類快速走紅；“情緒零食”成為新趨勢，解壓零食、開胃零食、下午茶零食正在被蜜餞品類占據更大份額。

　　在渠道方面，多元化重塑行業格局。蜜餞是高復購、高便攜、高分享屬性的品類，與線上新零售天然契合，隨著短視頻電商爆發，行業出現大量“線上爆品企業”。

　　張九魁指出，蜜餞行業需要在工藝、渠道、服務等方面持續創新，發力營養健康升級，為消費者提供更多的好產品，行業若能抓住這一健康化、高端化趨勢，將形成新一輪價值增長。

　　消費趨勢迭代：

　　邁入“情緒經濟＋全場景消費”時代

　　艾媒咨詢CEO張毅做了《2025—2026 中國果干蜜餞行業消費行為監測與品牌市場地位策略研究》，該研究顯示，蜜餞已不再只是“零嘴”，而成為連接情緒、社交與場景的日常伴隨型食品。

　　蜜餞消費呈現出新的特征，比如全場景覆蓋：從辦公室、通勤、旅行，到戶外露營、家中下午茶，蜜餞幾乎適配所有輕食場景。同時，產品的情緒價值凸顯，酸梅舒緩壓力、甜棗改善心情、山楂助消化等“情緒訴求”成為年輕人選擇蜜餞的關鍵理由。

　　抖音電商食品行業運營李如川表示，在蜜餞行業需專注于提高消費頻率、創新產品口味、做不同形態的包裝，復合口感對于棗類、梅類、山楂食品的開發提供了新思路。

　　實際上，蜜餞行業下一階段的競爭重點，不是“誰拿到更多流量”，而是“誰讓消費者更愿意回購”。像獨立小包裝、組合大袋、混合口味禮盒在年輕群體中走紅，就充分說明了蜜餞產品通過分享性與社交屬性提升大大提高了消費率。

　　記者在市場上走訪也發現，蜜餞行業呈現出口味創新，如“脆梅”“夾心山楂”“軟糯棗糕”“香脆果干＋軟糯蜜餞”的復合型產品；包裝創新，便攜袋、獨立小份、功能分裝、伴手禮盒等?？梢姡覈垧T行業正從“傳統零食”向“健康化、年輕化、功能化”的新周期邁進，行業規模穩中增長，創新動力顯著增強，線上渠道活躍，消費場景不斷擴展。張九魁說，面對市場環境變化，企業應與時俱進拓展新零售渠道。面對挑戰與機遇并存的發展環境，行業企業只有持續通過工藝升級、品牌打造、產品創新、標準推進，才能在新周期中占據有利位置，為消費者提供更具品質、更有趣、更健康的產品。