隨著人們對飲食營養(yǎng)和健康越來越重視，很多老百姓在選擇食物的時候開始注重食物的營養(yǎng)成分，盡管具有這種保健意識是好的，但有時候也容易走極端。比如說，很多人過分強調(diào)膽固醇不好，因為它和許多慢性病的發(fā)生有密切關(guān)系，因而將含膽固醇較高的食物統(tǒng)統(tǒng)從飲食中排除出去，這樣就限制了飲食多樣化的原則。在一些報刊雜志上提到?jīng)]鱗的魚膽固醇高，所以有些人就不再吃沒鱗的魚，那這種說法到底對不對呢？
首先我們說，這種一概而論的說法是不全面的。并不是所有的沒鱗的魚膽固醇含量都是高的，而是有些含量比較高，如每１００克銀魚含膽固醇３６１毫克，河鰻為１７７毫克，泥鰍為１３６毫克，黃鱔為１２６毫克，鱈魚為１１４毫克，在食用時可適當限制食用量；但另外還有一些無鱗的魚膽固醇含量并不高，如帶魚每１００克膽固醇含量為７６毫克，鯊魚為７０毫克，其含量與有鱗的魚相似，如草魚為８６毫克，黃魚為８６毫克，鯧魚為７７毫克，鱸魚為８６毫克等。
其次，很多魚的脂肪都富含多不飽和脂肪酸，尤其是以海水魚為多，具有降低體內(nèi)膽固醇含量，使甘油三脂下降，降低血壓，促使血液循環(huán)，防止動脈硬化，預防心血管疾病的作用，對人體健康是非常有益的。
此外，要判斷一種食物對血膽固醇的影響，必須要同時考慮這種食物所含有的膽固醇的量以及飽和脂肪酸的量，不能單看其中一種。一般來說，食物中飽和脂肪酸對血膽固醇的影響大于食物中膽固醇對血膽固醇的影響。因此對那些高膽固醇血癥或者希望預防心血管疾病的人來說，重點是控制每日總膽固醇和總脂肪攝入量，并避免吃含高飽和脂肪酸的食物如奶油、牛油、豬油、椰子油等，將每日總膽固醇攝入量控制在３００毫克以內(nèi)，在這一前提條件下，經(jīng)常適量食用各種魚類是沒有問題的。
所以綜合而言，并不是所有沒磷的魚膽固醇含量均高，要因魚的種類不同而異；而且即使是膽固醇含量高的魚，只要控制每日總膽固醇攝入量還是可以適量食用的。