中新社北京8月27日電 (記者 余湛奕)“一粥一飯，當(dāng)思來處不易；半絲半縷，恒念物力維艱。‘不浪費(fèi)’，敬畏每一粒糧食是美德，也是做人的底線，更是我們社會(huì)文明進(jìn)步的標(biāo)志。”在中華全國婦女聯(lián)合會(huì)26日召開的餐飲業(yè)女企業(yè)家座談會(huì)上，北京市大碗茶文化發(fā)展有限公司董事長(zhǎng)尹智君認(rèn)為，浪費(fèi)看似是個(gè)人行為，實(shí)際卻照射出一個(gè)社會(huì)的文明品質(zhì)和國民素質(zhì)。

　　作為北京市的涉外窗口單位，每年有大批中外賓客到老舍茶館品茶點(diǎn)、賞戲曲。尹智君說，以前老舍茶館每天晚場(chǎng)演出給客人準(zhǔn)備的特色京味小點(diǎn)都比較多，有的客人吃不完，就造成了一定程度的浪費(fèi)。自2013年全國開展“光盤行動(dòng)”以后，老舍茶館一方面減少小吃量，做到少而精；另一方面每天散場(chǎng)后服務(wù)員都備好食品袋，主動(dòng)走到有剩小吃的桌前，對(duì)顧客給予提示，幫助打包，減少“舌尖上的浪費(fèi)”。

　　今年156歲的全聚德始建于1864年(清朝同治三年)。作為中國餐飲業(yè)的一張重要的“名片”，“全聚德烤鴨”全球知名。“全聚德掛爐烤鴨技藝”亦被列入國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

　　全聚德(集團(tuán))股份有限公司全聚德前門店總經(jīng)理王曉珊說，根據(jù)集團(tuán)要求，在最新上市的菜單中，大幅度調(diào)整了菜品品種和價(jià)格，47道新菜品統(tǒng)一亮相，特別是增加了小份菜和“一人食”烤鴨成為菜單亮點(diǎn)，這也是全聚德集團(tuán)倡導(dǎo)節(jié)約、制止浪費(fèi)的一項(xiàng)最新舉措。

　　“小份菜量少，價(jià)格也要便宜三分之一以上，不僅可以讓顧客品嘗到更多菜式，還可以達(dá)到適量消費(fèi)、避免剩菜的目的。小份菜不僅堂食提供，美團(tuán)、餓了么線上外賣也均有小份菜和單人套餐供應(yīng)，價(jià)格實(shí)惠。”王曉珊介紹，全聚德“一人食”烤鴨則是一種全新組合，不僅包含一人量的烤鴨、鴨餅、燒餅和蘸料，另外還配有鹽水鴨肝、青檸脆皮蝦、新鮮蔬菜、烏魚蛋湯等豐富菜品，每個(gè)品種都是一小份，特別滿足單人消費(fèi)場(chǎng)景，葷素搭配，營養(yǎng)健康。

　　與全聚德同樣擁有百年歷史的北京老門框餐飲管理有限公司是“爆肚界”的招牌，曾榮獲“中華名小吃”“清真特色餐廳”“年度旅游美食特色餐廳”“中華餐飲名店”等榮譽(yù)和獎(jiǎng)項(xiàng)。

　　北京老門框餐飲管理有限公司執(zhí)行總裁宋丹彤介紹，作為服務(wù)民生的餐飲企業(yè)，老門框除了為消費(fèi)者提供半份菜、半價(jià)菜、小份菜服務(wù)，還特意在菜單中注明套餐份量和建議用餐人數(shù)，引導(dǎo)消費(fèi)者合理點(diǎn)餐、適量用餐。此外，集團(tuán)還積極開展水、電、氣、煤節(jié)能改造，減少廚余垃圾及原材料浪費(fèi)。

　　“以前重慶江湖菜常見的16寸大盤子現(xiàn)在餐桌上已經(jīng)看不到，用7寸或9寸的小盤子替代。”重慶陶然居集團(tuán)公司董事長(zhǎng)嚴(yán)琦表示，為引導(dǎo)顧客樹立文明就餐新理念，營造浪費(fèi)可恥節(jié)約為榮的就餐氛圍，目前陶然居旗下所有門店菜品都控制在50個(gè)左右，同時(shí)，為消費(fèi)者提供開展打包有獎(jiǎng)、光盤打折、提供獎(jiǎng)勵(lì)券等優(yōu)惠活動(dòng)。

　　中國國家統(tǒng)計(jì)局網(wǎng)站此前發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2019年餐飲收入46721億元人民幣，比2018年增長(zhǎng)9.4%。對(duì)此，中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)張麗君表示，在這樣大的消費(fèi)市場(chǎng)上研究減少浪費(fèi)，是十分必要的。

　　“我會(huì)與中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)、烹飪協(xié)會(huì)、飯店協(xié)會(huì)聯(lián)合美團(tuán)已經(jīng)提出了倡議書，全面制止餐飲浪費(fèi)的現(xiàn)象。”張麗君建議，要從移風(fēng)易俗、促進(jìn)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、完善制度規(guī)范等方面杜絕餐飲浪費(fèi)。(完)