中新社敦煌7月23日電 題：敦煌肴饌遠(yuǎn)飄香——香港臺(tái)胞絲路美食探尋記
中新社記者 劉玥晴
夜幕降臨，華燈初上，甘肅敦煌持續(xù)了一天的炎熱漸散，街頭巷尾飄香的絲路美食令人垂涎。22日，2024全國(guó)臺(tái)聯(lián)香港臺(tái)胞經(jīng)貿(mào)文化參訪團(tuán)的20位團(tuán)員通過(guò)味蕾，感知這座沙漠綠洲的歷史和生機(jī)。
羊肉愛好者心滿意足
對(duì)于臺(tái)灣卓翼股份有限公司代表人朱麗玲而言，家鄉(xiāng)臺(tái)中的羊肉爐是貫穿童年的溫馨味道。有吃羊肉習(xí)慣的她認(rèn)為“這次來(lái)甘肅真是過(guò)癮了”。
中國(guó)人食羊的歷史可回溯數(shù)千年，在西北地區(qū)，羊肉更是餐桌上不可或缺的食物。
烤制約四個(gè)小時(shí)的整羊端上桌，香氣撲鼻。嘗過(guò)外皮金黃酥脆、內(nèi)部肉質(zhì)綿軟的烤全羊，朱麗玲稱贊，“肉質(zhì)特別好，沒(méi)有膻味、肥瘦均勻，簡(jiǎn)直停不下來(lái)。”
手抓羊肉也是朱麗玲的心頭好。煮熟的羊肋排被剁成大塊，搭配秘制干碟，用手抓起一塊，咬下去，瘦肉細(xì)膩彈牙，脂肪油潤(rùn)滑軟，厚實(shí)與滑嫩在口中交織。
朱麗玲接受中新社記者采訪時(shí)說(shuō)，吃到如此美味的羊肉，讓她憶起兒時(shí)冬天與家人圍在一起吃羊肉爐的日子，非常享受。
解鎖面食新花樣
“天上龍肉，地下驢肉。”說(shuō)到敦煌傳統(tǒng)美食，驢肉黃面不得不提。它是一種干拌面，配上醬驢肉、豆腐丁、香菇丁等澆頭，再撒上芝麻、香菜等佐料，爽口不膩。
拉面師傅雙手將黃色面團(tuán)抻成條狀，又旋成麻花狀，反復(fù)折疊抻拉后的面條足足有五米長(zhǎng)，能拉到店門外。“驢肉黃面門外拽”的拉制過(guò)程收獲了香港臺(tái)胞們的掌聲。
在英國(guó)工作多年的江穎賢此番“打卡”了各式未曾嘗過(guò)的面食。她在吃下第一口驢肉黃面時(shí)便被驚艷，“面條特別筋道，每一根都掛著濃郁的醬汁”。
“驢肉黃面不像臺(tái)灣牛肉面、港式云吞面一樣帶熱湯，很適合夏天。”江穎賢告訴記者，她還品嘗了酸甜適中的沙棗面油餅、香酥不膩的沙蔥牛肉餅、咸鮮筋道的胡羊燜餅等。
暢飲特色消暑飲品
敦煌的夏天，少不了杏皮茶。每到這個(gè)時(shí)節(jié)，當(dāng)?shù)丶壹覒魬糸T口傳出曬李廣杏的陣陣清甜香味。
“敦煌水果之王”李廣杏由西漢“飛將軍”李廣從新疆引入新樹種、與敦煌杏樹嫁接栽植而來(lái)，果實(shí)光澤黃亮、汁甜如蜜、核小肉多。杏皮茶即用李廣杏的杏皮熬制而成，微酸回甘。
“杏皮茶給我的感覺很熟悉，味道有點(diǎn)像從小喝的酸梅湯，生津止渴。”國(guó)際華商協(xié)進(jìn)會(huì)理事黃玉說(shuō)，在手搖飲料尚未流行的年代，臺(tái)北人的夏日美好回憶大多包含大熱天里喝一杯用烏梅、山楂、甘草、桂花熬煮的酸梅湯，“沒(méi)想到西北地區(qū)也有類似的解暑飲料”。
星光下，敦煌夜市煙火氣正盛。除在攤位上大快朵頤，香港臺(tái)胞們還在包裝食品區(qū)購(gòu)買羅布麻茶、黑枸杞、百合干等，“我們要把敦煌帶回家”。(完)