美國大城市街頭，食客舉著手機，鏡頭聚焦蒸籠，芝士培根小籠包與傳統(tǒng)鮮肉小籠包在氤氳熱氣中透出晶瑩光澤，引來一陣陣驚嘆。
萬里之外，浙江紹興嵊州越鮮食品直播間，帶貨主播高喊：“現(xiàn)包現(xiàn)蒸的18道細(xì)褶包子，三、二、一，上鏈接！”僅僅兩分鐘，3000單小籠包一售而空。
借助平臺經(jīng)濟，這個源于剡溪之畔的傳統(tǒng)小吃，悄然完成從街頭早點到走向海外的華麗蝶變。
破冰出海，部門聯(lián)合助力企業(yè)“走出去”
2016年，嵊州市吉昌榮食品有限公司創(chuàng)始人裘娜在嵊州開出首家小籠包門店。
2024年初，當(dāng)裘娜嘗試將小籠包出口美國時，迎面就遇到了困難——美國對肉制品進(jìn)口的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)苛，封死了冷凍小籠包出口路徑。“原料溯源缺失、國際認(rèn)證復(fù)雜，并且物流就要40天。”裘娜說。
為推動小籠包出口，去年5月，嵊州市啟動“剡食遠(yuǎn)航”行動。嵊州市市場監(jiān)管局將130條國際認(rèn)證細(xì)則拆解成“企業(yè)任務(wù)清單”，海關(guān)開通冷凍集裝箱直通碼頭，公安出入境大隊為29家“白名單”企業(yè)開設(shè)綠色通道。
“我們聯(lián)合第三方機構(gòu)駐廠指導(dǎo)，光餡料中蔥姜比例就調(diào)整了23次，推出了更符合海外消費者口味的產(chǎn)品。”嵊州市市場監(jiān)管局食品流通科科長錢東海介紹，29家“白名單”企業(yè)的出口檢驗檢疫合格率已達(dá)100%，出口越南的訂單從申報到通關(guān)僅用24小時。
“當(dāng)時以為海外拓店又要黃了。”2024年12月，裘娜在杭州蕭山機場因一樁民事糾紛觸發(fā)稅收保全，被邊檢攔截在出境關(guān)口。
“接到電話后，我們立刻啟動應(yīng)急機制。”嵊州市公安局出入境管理大隊大隊長沈小斌回憶，稅務(wù)部門1小時內(nèi)核查完資料，公安同步對接邊檢系統(tǒng)，當(dāng)天傍晚就協(xié)調(diào)解決了問題，隔日中午裘娜順利登機。9天后，裘娜帶著與美國合作方簽下的門店協(xié)議返程。
這場“24小時極限協(xié)作”正是嵊州“剡食遠(yuǎn)航”行動的生動注腳。去年年底，嵊州發(fā)布由公安、商務(wù)、海關(guān)、市場監(jiān)管等多部門聯(lián)合推出的出海計劃，明確了各部門的分工：商務(wù)局提供品牌補貼，海關(guān)承諾“驗放不過夜”，司法局牽頭的“法管家”團(tuán)隊為企業(yè)提供法律支持。截至目前，這套跨部門協(xié)作體系已助力53家企業(yè)通過相關(guān)認(rèn)證，小籠包出口平均通關(guān)時間縮短40%，冷鏈查驗效率提升66.7%。
數(shù)智賦能，提升產(chǎn)品市場競爭力
“您掃碼查看的這籠包子，可追溯豬肉檢疫證明、運輸溫控記錄。”在越鮮食品的直播間，主播用手機掃描產(chǎn)品包裝上的“小籠碼”后，屏幕實時跳出生產(chǎn)全鏈條信息。
這套依托“電子食安身份證”系統(tǒng)開發(fā)的數(shù)智平臺，在試運行階段已累計被消費者掃碼12萬次。每包小籠包的原料采購、加工環(huán)境、人員健康等六大場景數(shù)據(jù)，都以區(qū)塊鏈技術(shù)存儲。
從老字號作坊到現(xiàn)代化工廠，目前嵊州市已有53家小籠包企業(yè)亮出“小籠碼”，產(chǎn)品復(fù)購率提升近25%，消費者投訴量下降55%。
“這是剛出鍋的鮮肉小籠，皮薄到能透光。”越鮮食品的直播間里，攝像頭貼近面點師傅的指尖，18道捏褶工藝在高清鏡頭下纖毫畢現(xiàn)。
企業(yè)負(fù)責(zé)人史明介紹，這場直播單場觀看量突破120萬人次。如今，越鮮食品線上日銷售額能達(dá)到20萬元，已成為嵊州規(guī)模最大的小籠包電商企業(yè)之一。
越鮮食品直播間的紅火，是嵊州扶持小籠包產(chǎn)業(yè)發(fā)展的縮影。近年來，紹興充分發(fā)揮平臺經(jīng)濟作用，助力嵊州小籠包產(chǎn)業(yè)觸網(wǎng)發(fā)展。“我們通過數(shù)智賦能，構(gòu)建的數(shù)字化平臺不僅服務(wù)企業(yè)，更推動產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展。”紹興市市場監(jiān)管局副局長賈浩波說，依托浙江省“平臺+產(chǎn)業(yè)”雙向賦能行動，市場監(jiān)管部門推進(jìn)“直播+龍頭企業(yè)+源頭工廠”模式，嵊州已培育標(biāo)桿直播間30余個，10個直播間年銷售破千萬元。
“現(xiàn)在日處理訂單1.2萬單，冷鏈成本降了40%。”在嵊州與順豐共建的冷鏈云倉，工作人員掃描訂單后，機械臂從零下18攝氏度庫區(qū)取出小籠包，通過自動分揀線直接裝車。
對比2016年，當(dāng)時嵊州90%的小籠包企業(yè)為家庭作坊，工業(yè)化、品牌化程度不足3%，發(fā)貨更是靠人工打包。銷量最高的企業(yè)，日發(fā)貨量不足2000單，損耗率高達(dá)15%。
“通過冷鏈云倉，全市53家主營速凍小籠包的企業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)更有保障，物流費用一年節(jié)省超3億元。”嵊州市商務(wù)局副局長張軍榮介紹，這些成本優(yōu)勢直接轉(zhuǎn)化為市場競爭力。當(dāng)前，全國嵊州小籠包門店已超3萬家，產(chǎn)業(yè)規(guī)模突破140億元。
加強培訓(xùn)，從輸出產(chǎn)品到輸出技藝
隨著冷鏈物流體系的完善與產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴張，嵊州小籠包企業(yè)對專業(yè)化人才的需求愈發(fā)迫切。
“捏褶時手指要呈弧形，力度也不能大。”在嵊州市農(nóng)民培訓(xùn)學(xué)校，許英惠正跟著老師傅練習(xí)包小籠包的手法，圍裙上沾滿面粉。許英惠現(xiàn)在是嵊州一家速凍小籠包企業(yè)的熟練工，月收入7000元。
“像許英惠這樣的學(xué)員，全市2024年就培訓(xùn)了500多人，八成進(jìn)入小籠包企業(yè)。”嵊州市農(nóng)民培訓(xùn)學(xué)校校長李康義說。今年5月，嵊州開啟小籠包“萬人大培訓(xùn)”，81個培訓(xùn)點遍布城鄉(xiāng)。據(jù)悉，嵊州小籠包已帶動3萬個家庭、10萬人就業(yè)，從業(yè)者年均增收4.8萬元。
今年6月初，吉昌榮食品有限公司的海外首店在美國落地，這也是嵊州小籠包產(chǎn)業(yè)首家海外品牌門店。店里推出的融合“出海—鬧海”元素的“哪吒包子”廣受海外消費者歡迎。
如今，嵊州市制發(fā)的速凍小籠包團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已成為行業(yè)參照，“雙語包子師傅”培訓(xùn)體系輸出至東南亞、北美等地。從“寄包子”到“開店鋪”，嵊州探索從食品出口到技藝輸出的跨越。
《 人民日報 》（ 2025年06月23日 13 版）