中新社加德滿都10月31日電 題：從餃子到MoMo：跨越喜馬拉雅的中尼“美味之橋”

　　——專訪尼泊爾作家、加德滿都城市博物館創(chuàng)始館長(zhǎng)卡希什·達(dá)斯·什雷斯塔

　　中新社記者 崔楠

　　中國(guó)與尼泊爾山水相連，往來綿延千年。飲食作為最具親和力的文化載體之一，也在中尼交往史上留下深刻印記。

　　在尼泊爾，MoMo便是這一交流的見證——它源自中國(guó)餃子文化，歷經(jīng)本土化演變，成為尼泊爾街頭巷尾的“國(guó)民美食”。它如何跨越山河，從喜馬拉雅北麓傳至南麓？它又怎樣在中尼文化交往中延續(xù)與再生？尼泊爾作家、加德滿都城市博物館創(chuàng)始館長(zhǎng)卡希什·達(dá)斯·什雷斯塔(Kashish Das Shrestha)近日接受中新社“東西問”專訪，分享他的觀察與思考。

加德滿都風(fēng)格的湯MoMo。中新社記者 崔楠 攝

　　現(xiàn)將訪談實(shí)錄摘要如下：

　　中新社記者：MoMo在尼泊爾幾乎家喻戶曉。這種食物最早是通過怎樣的途徑從中國(guó)傳入尼泊爾的？

　　卡希什·達(dá)斯·什雷斯塔：關(guān)于MoMo的起源，社會(huì)上流傳著不同說法。有人認(rèn)為它出自尼瓦爾族，于14世紀(jì)從尼泊爾傳入中國(guó)西藏。但事實(shí)上，MoMo是從中國(guó)西藏傳入尼泊爾的。

　　真正將MoMo帶回加德滿都的是“拉薩尼瓦爾人”——來自加德滿都、在19世紀(jì)至20世紀(jì)上半葉定居拉薩的商人。他們往返于拉薩與加德滿都之間，將在中國(guó)西藏流行的餃子做法帶回故鄉(xiāng)。

　　尼瓦爾人飲食傳統(tǒng)極其悠久、儀式性極強(qiáng)，在祭祀、婚禮和節(jié)慶菜單中均未出現(xiàn)過MoMo，可見它是一種近代才進(jìn)入尼泊爾的“外來食物”。

　　當(dāng)時(shí)中國(guó)內(nèi)地的餃子文化早已傳播至雪域高原，并被喜馬拉雅地區(qū)各民族吸收改良。尼泊爾北部多個(gè)族群，如喜馬拉雅山脈南麓的馬楠地區(qū)，也有自己的“餃子傳統(tǒng)”，保留了中國(guó)餃子的形制和內(nèi)餡觀念，只是在口味和食材上出現(xiàn)地方性變化。

加德滿都一家MoMo店仍以傳統(tǒng)蒸制方式制作MoMo，隨后澆入南亞風(fēng)味湯汁，制成湯 MoMo(Jhol MoMo)，并配以咖喱番茄辣醬(Achaar)食用。中新社記者 崔楠 攝

　　中新社記者：餃子傳入尼泊爾后，經(jīng)歷了怎樣的“本土化”？

　　卡希什·達(dá)斯·什雷斯塔：加德滿都的尼瓦爾人將它改造成圓形小包，以水牛肉為餡，加入洋蔥、姜、蒜和南亞特色香料，配以咖喱番茄辣醬(Achaar)，或澆上以本地香料調(diào)制的冷、熱湯汁食用。這種帶湯的MoMo被稱為Jhol MoMo，也是如今“加德滿都MoMo”的雛形。

　　最初的湯底以番茄和本地香料為主，后來又加入花生、大豆、香菜等，使味道更為濃郁。20世紀(jì)50年代，MoMo開始出現(xiàn)在加德滿都的大眾餐飲中。最早的攤販集中在加德滿都杜巴廣場(chǎng)附近，這里是加德滿都本地人氣最旺的商圈。

　　1966年，拉姆·克里尚·什雷斯塔(Ram Krishan Shrestha)與查伊塔·納拉揚(yáng)·馬南達(dá)爾(Chayta Narayan Manandhar)在加德滿都杜巴廣場(chǎng)外的一處公園設(shè)攤，后遷至附近電影院旁的巷中，開設(shè)了“RC MoMo”餐廳。這家餐廳也被認(rèn)為是尼泊爾第一家成功的MoMo餐館，標(biāo)志著這種食物從街頭攤點(diǎn)正式走進(jìn)餐館。

　　此后，各類MoMo餐廳如雨后春筍般出現(xiàn)，推動(dòng)MoMo文化在加德滿都乃至全國(guó)迅速擴(kuò)散。80年代初，有面包房推出雞肉餡MoMo，突破了只用水牛肉的限制，使這種食物被更多尼泊爾人所接受。可以說，這道來自中國(guó)的食物在尼泊爾的發(fā)展，是歷史傳承、社會(huì)開放與商業(yè)創(chuàng)新共同作用的結(jié)果。

加德滿都當(dāng)?shù)厥晨推穱L湯MoMo(Jhol MoMo)。中新社記者 崔楠 攝

　　中新社記者：MoMo在風(fēng)靡尼泊爾的過程中，是否也反映了中尼之間的民間交往與文化互鑒？

　　卡希什·達(dá)斯·什雷斯塔：尼泊爾，尤其是加德滿都谷地，歷來是南北貿(mào)易與文化往來的樞紐。早在7世紀(jì)，尼泊爾尺尊公主嫁給吐蕃贊普松贊干布；13世紀(jì)，尼泊爾建筑師阿尼哥遠(yuǎn)赴元大都設(shè)計(jì)建塔——這種人文交流貫穿古今。

　　MoMo的風(fēng)靡延續(xù)了這條文化脈絡(luò)。在尼泊爾東部城市達(dá)蘭，當(dāng)?shù)氐摹斑_(dá)蘭MoMo”據(jù)傳最早由一對(duì)來自大吉嶺山區(qū)的中國(guó)夫婦開設(shè)餐館而流行開來。尼泊爾人隨后改良配方，做成半月形大餃，餡料多用豬肉，配濃辣椒醬，并單獨(dú)配以清湯，與加德滿都的湯MoMo味型截然不同。這種風(fēng)味反差，正好體現(xiàn)了中國(guó)餃子元素在尼泊爾的再生與融合，也折射出兩國(guó)民間交流的活力。

　　中新社記者：如今MoMo在尼泊爾的普及程度如何？它在人們的日常生活中扮演著怎樣的角色？

　　卡希什·達(dá)斯·什雷斯塔：尼泊爾作家巴桑塔·塔帕(Basanta Thapa)曾打趣說：“尼泊爾人看菜單十分鐘，最后還是點(diǎn)MoMo。”

　　如今，無論在加德滿都還是尼泊爾鄉(xiāng)鎮(zhèn)山村，MoMo都隨處可見。它不僅是一道食物，也是一種社交方式。人們下班后約上朋友，邊吃MoMo邊聊天，就像中國(guó)人喝茶一樣自然。

　　從20世紀(jì)中葉進(jìn)入大眾餐飲視野，到80年代雞肉餡的出現(xiàn)，再到90年代成為具有代表性的“城市食物”，MoMo見證了尼泊爾社會(huì)的發(fā)展。它的味道樸實(shí)，卻能喚起人們的歸屬感。如今，無論是青年聚會(huì)還是家庭團(tuán)圓，MoMo都是餐桌上不可或缺的存在。

　　中新社記者：餃子和MoMo的國(guó)際傳播十分迅速，您如何看待它們?cè)谑澜绺鞯乇恢匦卵堇[的現(xiàn)象？

　　卡希什·達(dá)斯·什雷斯塔：不僅是中國(guó)的“餃子文化”，“加德滿都風(fēng)味的MoMo”也已走向全球。美國(guó)、英國(guó)、法國(guó)、德國(guó)、意大利、澳大利亞乃至非洲塞舌爾等地，都有尼泊爾餐館售賣MoMo。

　　在印度新德里，尼泊爾攤販?zhǔn)圪u的MoMo因“正宗尼泊爾味”而更受信賴，甚至成為一種身份與品質(zhì)的象征。

　　在美國(guó)，紐約最早的尼泊爾餐館Himalayan Yak于二十年前開業(yè)伊始便售賣MoMo。十年前， MoMo店開始在紐約風(fēng)靡，紐約皇后區(qū)每年舉辦“徒步吃MoMo”活動(dòng)，三十多家餐館聯(lián)動(dòng)，吸引數(shù)千人參加；得克薩斯州的MoMo節(jié)規(guī)模更大，每年有超過一萬人參與，活動(dòng)還同時(shí)展示尼泊爾手工藝品，成為當(dāng)?shù)啬岵礌柹缛旱闹匾?jié)慶。

　　近年來，尼泊爾餐廳也開始在中國(guó)北京、上海、廣州等地以及日本、韓國(guó)出現(xiàn)，讓熟悉餃子的東亞食客體驗(yàn)另一種“喜馬拉雅味道”。與此同時(shí)，中國(guó)餐館在尼泊爾的加德滿都、博克拉等城市也蓬勃發(fā)展。如今的加德滿都幾乎可稱“餃子天堂”——中式餃子、餛飩、日式餃子、韓式餃子與尼式MoMo共存一城，形成跨文化的味覺共鳴。

如今，尼泊爾人也對(duì)MoMo進(jìn)行多種改良。圖為用卷心菜葉卷制餡料的“蔬菜MoMo”。中新社記者 崔楠 攝

　　中新社記者：MoMo是否已超越食物，成為一種文化象征？

　　卡希什·達(dá)斯·什雷斯塔：可以說，MoMo已成為尼泊爾飲食文化的“國(guó)民符號(hào)”。網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于它的起源、拼寫乃至吃法爭(zhēng)論不斷，人們樂此不疲地討論正說明它所承載的文化認(rèn)同。

　　對(duì)許多外國(guó)人來說，MoMo是他們認(rèn)識(shí)尼泊爾菜的第一道菜；而對(duì)尼泊爾人而言，它是一種情感寄托——無論身在何處，吃一口MoMo，仿佛就回到了家鄉(xiāng)。它讓尼泊爾人擁有一種獨(dú)特的共同味覺記憶，也讓外界通過這道食物認(rèn)識(shí)尼泊爾。它反復(fù)提醒著我們：文化的連接，有時(shí)就在一口食物之間。

　　中新社記者：在您看來，MoMo能否成為講述中尼友誼的“味覺名片”？

　　卡希什·達(dá)斯·什雷斯塔：某種意義上，它已經(jīng)是了。MoMo起源于中國(guó)，成長(zhǎng)于尼泊爾，跨越山河，連接兩國(guó)人民的情感。對(duì)我而言，我正希望通過自己的研究，出版相關(guān)書籍，讓世界更好理解MoMo的來歷與演變，也讓這道跨越喜馬拉雅的食物繼續(xù)講述尼中世代友好的故事。(完)

　　受訪者簡(jiǎn)介：

卡希什·達(dá)斯·什雷斯塔。受訪者供圖

　　卡希什·達(dá)斯·什雷斯塔(Kashish Das Shrestha)，尼泊爾作家、斯坦福大學(xué)國(guó)際合作學(xué)者、加德滿都城市博物館創(chuàng)始館長(zhǎng)。

　　自1997年以來長(zhǎng)期致力于尼泊爾流行文化與青年文化的記錄與研究，曾于2004年出任當(dāng)時(shí)尼泊爾最大青年雜志主編，并于2019年獲評(píng)“國(guó)家地理探險(xiǎn)家”(National Geographic Explorer)。

　　目前正撰寫并計(jì)劃出版《MoMo之書》(The Book of Mo:Mo)與《尼泊爾烈酒之書》(The Book of Nepali Spirits)兩部著作。