流言：餓了就喝水果酵素，不吃其他東西，1個星期喝1~3天，一個月就可以瘦3~10公斤。

　　在微博、微信和一些養(yǎng)生論壇上，類似上面所說的有關水果酵素能減肥的帖子被網(wǎng)友大量轉(zhuǎn)載。什么是水果酵素？它是怎么來的？它真有減肥、排毒的功效嗎？

　　網(wǎng)上盛傳水果酵素的具體制作方法是把新鮮水果洗凈、切好，然后一層層碼入密封罐，每碼一層，按比例撒上一層糖，最后將罐子密封好，發(fā)酵若干天后，水果酵素就能倒出來了。水果酵素本質(zhì)上是水果和添加的糖產(chǎn)生的乳酸、酒精、氨基酸、維生素等物質(zhì)，再加上大量乳酸菌或酵母菌的菌體所組成的混合物。

　　水果酵素不能減肥

　　水果酵素是水果和糖以1：1的比例密封發(fā)酵的產(chǎn)物，這些物質(zhì)本身糖分含量并不低，所含的熱量自然少不了。如果按網(wǎng)上的說法，餓的時候就喝水果酵素，整天都不吃其他東西，也不知道一天得喝多少？如果用糖腌制新鮮水果能產(chǎn)生所謂的水果酵素，那也是一些無法確定種類的酶。大多數(shù)酶是有催化生物活性的蛋白質(zhì)，其種類繁多、作用不一，有的對人體有益，也有的可能產(chǎn)生不良作用。如果制作過程中不衛(wèi)生，霉菌大量繁殖，水果酵素可受霉菌污染，包括多種青霉、曲霉在內(nèi)的霉菌等。若制作出來的水果酵素受到了嚴重的污染，喝了更是對人有害無益。

　　新鮮水果直接吃更益健康

　　從營養(yǎng)價值的角度考慮，新鮮水果應該洗干凈直接吃，因為新鮮水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。切開后用糖腌，會破壞并導致這些有效成分的流失，比如維生素C會被大量消耗。相比之下，直接吃更能最大限度地利用和吸收水果中的營養(yǎng)。

　　結(jié)論：發(fā)酵后的食物大多是能吃的，但很多營養(yǎng)成分被破壞了。而且，水果酵素如果處理不當，非但沒有減肥的功效，還可能導致食物中毒。（劉 敏 程守勤整理）