很多人把“不吃主食”當作減肥捷徑，在他們看來，碳水化合物簡直是減肥的噩夢。其實，“不吃主食減肥”才是噩夢呢，因為那樣不僅傷身，而且還會很快反彈！

　　現在，科學主流倡導的減肥的“合理膳食方案”是：30%的總熱量來自蛋白質，15%來自脂肪，其他的來自碳水化合物（主要由全谷物、水果和蔬菜組成）。

　　采訪專家：南京醫科大學營養與食品衛生學系副教授 莫寶慶

　　1、不吃主食可短暫減肥

　　在上個世紀50~60年代，出現了幾種流行的“低碳水化合物”的減肥膳食，要求限制主食，而可以自由攝取富含蛋白質和脂肪的大魚大肉類的食物。

　　何為碳水化合物？

　　它由碳氫氧3種元素組成，因其所含的氫氧比例為二比一，和水一樣，故叫做碳水化合物。葡萄糖、蔗糖、淀粉和纖維素等都屬于這個家族，故亦稱糖類化合物。

　　不吃主食，就是讓我們的膳食和富含淀粉的米飯、饅頭等絕緣。

　　實驗證據表明，如此膳食，確能在短期內導致體重快速下降。其下降速度，要比同樣能量的“低脂肪高碳水化合物”食譜快一些。

　　為何會如此？

　　其機理是——

　　碳水化合物、脂肪和蛋白質這3大產能營養素，在能量代謝中是既互相配合又互相制約的。

　　如何配合的？

　　在機體的能量供給中，先由碳水化合物（糖）供能，糖類不足由脂肪分解供能，脂肪不足最后會由蛋白質分解供能。

　　如何制約的？

　　脂肪分解供能時，必須在碳水化合物的參與下，才能徹底燃燒（氧化）而產生大量能量，否則生成的能量非常有限。

　　如果我們不吃主食，碳水化合物攝入不足，這樣脂肪不能充分燃燒，導致機體供能不足，于是會促進脂肪進一步分解，同時蛋白質也會快速分解，這樣，快快樂樂吃進去的大魚大肉便很難為人體充分利用，而“浪費”掉了，在大魚大肉攝入量也不是非常大的情況下，體重很快就下降了。

　　為何現在專家們又不提倡了呢？

　　2、不吃主食會患高酮血癥

　　為何會患高酮血癥呢？

　　我們上面說過，“脂肪只有在碳水化合物的參與下，才能充分氧化”，這說的是脂肪的代謝過程——

　　脂肪在代謝過程中生成“乙酸基”，然后“乙酸基”與“草酰乙酸”結合進入三羧循環后，脂肪就被徹底氧化了。而“草酰乙酸”主要是由碳水化合物代謝產生的。

　　因此，不吃主食，機體動用過多的脂肪來提供能量，其分解代謝時產生過多的“乙酸基”，而因為碳水化合物吃得少，生成的“草酰乙酸”較少，“乙酰基”無法充分氧化而產能，就會進一步代謝，生成乙酰乙酸、β-羥丁酸和丙酮等中間產物。

　　這些中間產物統稱為酮體，它是一種酸性物質，若在機體內過多蓄積會造成酸中毒，導致一系列代謝功能紊亂，產生諸如惡心、嘔吐、食欲減退、腹痛、疲乏、嗜睡及呼吸加快等酮癥酸中毒的癥狀。

　　3、一周不吃主食大腦受損

　　很多人不吃主食減肥后，出現了頭暈、乏力、出汗、心跳加速、饑餓感和虛脫等癥狀，嚴重的還導致了昏迷。

　　這又是為什么？原因是，雖然糖和脂肪、蛋白質都是產能的營養素，但大腦卻偏偏只愛吃糖。

　　因為葡萄糖是小分子物質，在血液循環中容易通過腦血屏障，而且在氧氣充足的條件下，葡萄糖轉化為能量時的代謝產物只是水和二氧化碳，對大腦來說這是一種“清潔能源”。

　　而蛋白質和脂肪不僅分子大，不易穿過腦血屏障。而且即使在富氧條件下，脂肪也是無法應用的。而蛋白質，要先轉化成葡萄糖才能用于產能。在轉化過程中，即使氧氣充足，其代謝垃圾也會很“臟”。如，其中的“垃圾”氨，進入大腦，會產生毒害作用。所以在長期的生物進化過程中，通過自然選擇，葡萄糖就成了大腦能量的唯一來源。

　　因為腦細胞只能攝取血中葡萄糖當作養分，當血糖濃度下降時，腦組織就會因缺乏能量而發生功能性障礙，出現頭暈、心悸、出冷汗、饑餓感、反應遲鈍、注意力不集中等狀況。

　　美國的一項研究顯示：如果一周不進食面包、面條、土豆等主食，大腦的記憶與認知能力就會受到損害。