牛蒡富含多種營養素，有“窮人的人參”之稱！很多人誤以為牛蒡是全谷根莖類，其實應該是蔬菜類。營養師指出，牛蒡含有“菊苣纖維”，可以增加腸道好菌、穩定血糖，甚至能保護肝臟、養顏美容，真是令人感到意外。
菊糖增腸道好菌 穩定血糖解便秘
菊苣纖維又叫做菊糖，是一種益生質，也就是腸道益生菌的養分，能促進益生菌的生成和存活。菊糖的作用類似膳食纖維，不會被腸道吸收利用，可以增加腸 道好菌、維持腸道健康，加速體內廢物的代謝，同時舒緩便秘！菊糖雖然有一個“糖”字，大家可別誤會，菊糖并不會造成血糖上升，反而可以穩定血糖。
清理腸道很重要 吃牛蒡護肝美肌
解便秘之外，吃牛蒡維護腸道機能，還有很多好處。營養師宋明樺表示，如果腸道累積太多毒素，就會透過腸子和肝臟之間的“腸肝循環”影響肝臟健康！肝臟功能不好，也會影響肌膚健康，造成臉部暗沉、常長痘痘等現象。另外，口臭也可能跟肝不好有關。
由此可見，腸道健康對于全身都有影響；護肝不只要少喝酒、睡得飽，還要妥善維護腸道健康。畢竟，腸道機能好，體內的循環代謝才會好！
除了菊苣纖維，宋明樺營養師指出，牛蒡還富含多種胺基酸、酵素、多酚類，以及鈣、鎂、鋅等礦物質，是營養相當豐富的蔬菜。
粗纖維含量多 牛蒡適量食用
即使如此，還是要提醒民眾，由于牛蒡的粗纖維較多，過量食用容易造成消化不良、脹氣等現象。尤其是腸胃功能不佳、動過腸胃手術的人，牛蒡千萬別多吃。其實，均衡飲食最健康，牛蒡可適量補充，但是不能只吃牛蒡而忽略其他蔬菜。