中新網(wǎng)棗莊10月13日電(沙見龍 魏永勝)家家會做、店店能炒，卻始終難以形成規(guī)模效應(yīng)和品牌優(yōu)勢。作為“中國辣子雞之鄉(xiāng)”的金字招牌，棗莊辣子雞歷經(jīng)數(shù)百年傳承后，正通過一場深刻的產(chǎn)業(yè)變革，從家常餐桌走向規(guī)模化產(chǎn)業(yè)集群，成為資源型城市轉(zhuǎn)型的生動范例。
一產(chǎn)筑基：從田間到雞舍的標(biāo)準(zhǔn)化革命
在棗莊孫枝雞良種繁育基地，標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖車間里恒溫控制、自動投喂系統(tǒng)有序運(yùn)轉(zhuǎn)。作為國家畜禽遺傳資源的孫枝雞，如今已實(shí)現(xiàn)規(guī)模化繁育，年供應(yīng)優(yōu)質(zhì)雛雞1440萬羽、功能性雞蛋200萬枚及脫溫雞100萬只。這一突破徹底改變了過去辣子雞食材分散養(yǎng)殖、品質(zhì)參差不齊的局面。
圖為棗莊孫枝雞合作示范養(yǎng)殖場的種雞。王海楠 攝棗莊市構(gòu)建“龍頭企業(yè)+基地+園區(qū)+家庭農(nóng)場+養(yǎng)殖大戶”的產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體，不僅實(shí)現(xiàn)孫枝雞的標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)，還配套建立棗莊皺皮辣椒繁育中心，年育苗量突破1000萬株，并與中國農(nóng)科院聯(lián)合攻關(guān)新品種研發(fā)。在配料環(huán)節(jié)，擁有600余年釀造史的抱犢調(diào)味品等本土老字號通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，成為辣子雞專用配料的穩(wěn)定供應(yīng)源。
“政府引導(dǎo)+企業(yè)主導(dǎo)+農(nóng)戶參與”的發(fā)展路徑讓農(nóng)民深度受益，雞苗、飼料統(tǒng)一供應(yīng)，出欄時企業(yè)保底收購，每畝地的收益比過去種糧食翻了兩番。目前，棗莊已形成從雞苗孵化到辣椒種植的完整原料供應(yīng)體系，所有核心原料實(shí)現(xiàn)自主可控與標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。
二產(chǎn)賦能：從灶臺到工廠的規(guī)模化躍遷
走進(jìn)棗莊辣子雞云廚可視工廠，自動化生產(chǎn)線正有條不紊地運(yùn)轉(zhuǎn)。這里日加工整雞1500只、工業(yè)化炒制8000斤，通過全程鎖鮮技術(shù)，將保質(zhì)期從傳統(tǒng)的1天—2天延長至15天—180天，開發(fā)出自嗨鍋、禮盒裝等多個品類。
產(chǎn)業(yè)升級的背后是標(biāo)準(zhǔn)體系的全面構(gòu)建。棗莊成立辣子雞產(chǎn)業(yè)投資發(fā)展集團(tuán)和供應(yīng)鏈聯(lián)盟，建立傳習(xí)基地，制定《棗莊皺皮辣椒拱棚栽培技術(shù)規(guī)程》地方標(biāo)準(zhǔn)、《棗莊孫枝雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》等系列規(guī)范，涵蓋從食材培育到生產(chǎn)加工的全流程。北京工商大學(xué)孫寶國院士團(tuán)隊(duì)的深度參與，更讓傳統(tǒng)口味與現(xiàn)代食品科技完美融合，開發(fā)出多款市場爆款產(chǎn)品。
工作人員在棗莊辣子雞美食文化城云廚可視工廠炒制辣子雞。王海楠 攝過去憑經(jīng)驗(yàn)炒菜，現(xiàn)在按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。標(biāo)準(zhǔn)化不僅沒有改變傳統(tǒng)風(fēng)味，反而通過精準(zhǔn)控溫、配料量化等技術(shù)，讓每一份辣子雞都保持地道口感。目前，棗莊已培育多家規(guī)模化加工企業(yè)，產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)代化水平顯著提升。
三產(chǎn)融合：從美食IP到城市文化新名片
2025年5月，按國家3A級旅游景區(qū)標(biāo)準(zhǔn)打造的棗莊辣子雞美食文化城正式啟用，這個集觀光旅游、美食體驗(yàn)、文化娛樂于一體的綜合性園區(qū)，成為“產(chǎn)區(qū)變景區(qū)、產(chǎn)品變禮品”戰(zhàn)略的重要載體。在閑置近20年的原天鵝地毯廠舊址上改造升級的辣子雞產(chǎn)業(yè)園，已成為集非遺傳承、電商銷售、研學(xué)拓展等多功能于一體的平臺。
市民在棗莊辣子雞美食文化城游玩。王海楠 攝品牌營銷創(chuàng)新讓棗莊辣子雞突破地域限制。依托直播電商頭部企業(yè)資源，棗莊構(gòu)建起“雞苗-雞蛋-鮮宰雞-成品”的全鏈條電商銷售體系。今年國慶中秋長假期間，辣子雞主題展銷活動通過云廚炒制、直播帶貨等形式，讓各地消費(fèi)者“足不出戶嘗棗莊味道”。
從百人炒雞表演到國家金牌廚師品鑒會，從辣子雞博物館到美食消費(fèi)季，一系列文化活動讓這道美食成為展示棗莊形象的窗口。數(shù)據(jù)顯示，辣子雞產(chǎn)業(yè)已帶動餐飲、物流、文旅等相關(guān)行業(yè)就業(yè)超萬人，形成“一雞興、百業(yè)旺”的集群效應(yīng)。
如今的棗莊辣子雞，已從地方小吃成長為地理標(biāo)志產(chǎn)品IP。隨著百億級產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)的穩(wěn)步推進(jìn)，這道承載著棗莊人記憶的美食，正書寫著資源型城市轉(zhuǎn)型的新篇章，為縣域經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展提供可復(fù)制、可推廣的經(jīng)驗(yàn)。(完)