4月15日晚，全聚德(SZ:002186)發布2023年年度報告。報告顯示，全聚德2023年營業收入為14.32億元，同比增長99.27%；歸屬于上市公司股東的凈利潤為6003.95萬元，同比增長121.67%，實現“扭虧為盈”，且顯著超越2019年凈利水平。

　　根據國家統計局數據，2023年全國餐飲收入52,890億元，同比上升20.4%，限額以上單位餐飲收入13,356億元，同比上升20.9%。根據中國烹飪協會數據，餐飲收入增幅領先社會消費品零售總額增幅13.2%。

　　全聚德表示：2023年，公司抓住餐飲市場強勁復蘇的新機遇，認真研判市場，重新梳理調整“十四五”規劃目標任務，細化各項工作舉措，錨定目標、鉚足干勁、全力以赴、扎實推進各項工作落地，最終實現全年收入同比翻番，利潤扭虧。

　　老字號優勢釋放用“人”講好品牌故事

　　近年來，全聚德繼續推進老字號“守正創新”戰略落地，圍繞年輕人的數字化消費需求偏好，從人、貨、場三個基本要素和維度去進一步擁抱新零售，與年輕消費者開展“兩情相悅”的溝通與互動，成效顯著。

　　作為餐飲老字號，全聚德在“人”的方面具備深厚的優勢積累，通過持續推動在“人”的方面的優勢釋放，與消費者展開深度溝通與互動，為老字號品牌“代言”，多維度講好品牌故事。據介紹，首先，全聚德做好掛爐烤鴨“非遺技藝”有序傳承，并于2023年公司“159周年”慶典活動上為第七代傳承人“授牌”，儲備烤鴨技藝人才，保證老字號烤鴨菜品持之以恒的高水準。2023年10月，公司榮獲由中國烹飪協會主辦的“2023中國首屆烤鴨技能烹飪大賽”頒發的最高獎項“傳統掛爐烤鴨優質獎”，再度體現出人才方面的優勢，極大提升老字號的市場號召力。其次，全聚德通過品牌IP“萌寶鴨”及“萌寶星廚”打造品牌IP傳播體系，采取線上視頻+直播、線下巡演+教學的形式，向年輕一代消費者傳遞老字號非遺技藝、深厚歷史積淀，傳播品牌文化。特別是在系列動漫短視頻《做講究的中華美食》大獲成功，贏得小朋友們廣泛喜愛的基礎上，全聚德繼續圍繞“全聚德百年傳承”“中華美食”等主題展開新作，包括與網絡熱門漫畫主創團隊“我是不白吃”進行戰略合作，相互賦能助力非遺傳承。再次，全聚德掌門人周延龍還親自上場，通過直播帶貨、校園講課等多種形式展示老字號國家級非遺技藝，講述品牌故事，發揮出唱響老字號品牌的“火車頭”作用。

　　以“貨”取悅消費者多維創新廣受認可

　　在“新消費時代”背景下，老字號全聚德“守正創新”，勇立新消費潮頭，通過對“貨”的改革創新，強化老字號的“立足之本”，響應消費者需求變化，取悅新生活形態的消費者，不斷滿足大眾對“美好生活”品質的追求。

　　據了解，近年來全聚德加快推進“餐飲+食品雙輪驅動”的產業布局，利用餐飲品牌優勢，發揮食品、餐飲聯動機制，更好地滿足市場需求的變化。在菜品方面，全聚德以“講究創新并重、傳承有序發展”為理念，繼續通過推出年度新菜單，規劃規范菜、講究菜與各式創新菜的菜品矩陣，時令菜品按季更新等舉措，并針對年輕化、時尚化客群，推出包括素食、甜品等新品，滿足消費者在口味上的需求。在食品方面，加快推進“餐飲產品食品化”，旗下多個品牌聯合打造產品矩陣，拓展產品消費場景，用“好味道”服務更多消費者。首先，公司豐富醬鴨產品，重新規劃“醬”、“燒”、“烤”三大系列，其中，“醬”系列爆款醬鴨產品全年實現收入同比增長219%，新上市的高鐵醬鴨也獲得良好口碑。其次，手工片制烤鴨進一步迭代升級，3.0版于2023年4月24日上市，同步開展線上直播，彰顯了全聚德烤鴨特色食品的獨特優勢和后續發展空間。再次，推出“零研所”鴨貨類休閑食品進入休閑食品賽道，滿足消費者對于產品美味、營養、健康的需求。

　　截止目前，公司已有近30個品類的預制菜和熟食品產品走向市場，銷售勢頭良好。如“雙十一”期間，僅11月1日至11日，全聚德線上天貓、京東直營旗艦店食品銷售額同比增長99%。“手工片制烤鴨3.0版”上市銷售即成為爆款產品。零研所首批已上市7款產品，正陸續在線下商超、便利店及線上平臺渠道銷售，初步得到市場認可。

　　“場所”升級推動品牌煥新打造餐飲服務新格局

　　作為老字號的“門面”，直接服務顧客的“場所”，成為全聚德改革創新的重頭戲。目前，全聚德基于三大主力門店的場景再造，圍繞年輕人群打造“產品+服務+場景”新格局，同時積極開設一系列新場景門店，升級全新餐飲消費體驗。

　　公司通過全聚德和平門店“中華一絕·空中四合院”、全聚德前門店“全聚德·中軸食禮”體驗店、全聚德王府井店“全聚德·宮囍龍鳳呈祥”的三大店“煥新升級”項目，疊加優化服務標準和流程，通過“菜品服務實用技巧”“細節服務案例分享”“網絡口碑服務話術”等系列培訓提升客服人員業務能力，以及為新項目設計開發專屬配套場景服務等一系列措施，不斷提升門店服務水平與用餐滿意度。在“新春”“情人節”“端午節”等多個重點消費時機，公司通過主題場景服務打造，贏得消費者的青睞。而針對節假日排隊等位頻現的情況，公司在努力延長服務時間，提升翻臺率的同時，更加重視“候餐”服務，根據季節免費提供各式茶飲，以及豐富的小零食、瓜果，幫助候餐者緩解焦慮，贏得消費者線上、線下的廣泛認可。一系列卓有成效的“調整”，進一步夯實三大店的盈利能力，門店收入、利潤與門店口碑同步上升。相關新場景門店，開業以來美譽度與企業效益也均保持良好勢頭。

　　中國全聚德集團黨委書記、董事、總經理周延龍近期接受采訪時表示，作為中華老字號的代表，全聚德將繼續堅持守正創新的發展理念，通過人、貨、場的持續打造，不斷提升產品品質和服務水平，為消費者奉獻更多美味佳肴，同時也將積極擁抱數字化時代，為傳統餐飲業的發展注入新的活力。此外，全聚德將通過新產品、新口味、新表現形式，打造一個年輕化的休閑食品品牌，從而向餐飲食品雙輪驅動、兩翼齊飛的目標邁進。