楊曉光：中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員
“癌癥防治周”即將到來，我想提醒大家按照膳食指南攝入400-600克蔬菜、200-400克水果，保持膳食平衡，是預防癌癥很好的方法。
目前，水果和蔬菜攝入量過少是全球十大死亡高危因素之一，水果和蔬菜攝入量過少，將造成約19%的胃腸道癌癥，約31%的缺血性心臟病和11%的中風。而蔬菜水果中除了含有維生素和礦物質外，還含有很多的植物化學物質，如抗氧化成分、番茄紅素、葉黃素、玉米黃蘇、辣椒紅素、芹菜素等等，可提高免疫力，降低患心血管疾病和癌癥的風險。世界癌癥基金會提出的十條預防癌癥的建議中就明確提到：“鼓勵大眾多吃水果和蔬菜。”
就中國而言，2002年居民人均每日蔬菜和水果攝入充足的比例僅為15.3%；2010年，大城市居民攝入充足的比例略有上升，由2002年的14.1%上升至19.3%，但仍有80%以上的人群蔬菜、水果攝入不足。
目前，由于社會老齡化因素以及環境因素的改變，加上人們久坐不動的生活方式和不均衡膳食習慣日趨嚴重，導致癌癥高發，患結直腸癌的比例也是越來越高。2012年北京市居民前三位死因分別為惡性腫瘤、心臟病和腦血管病，共占全部死亡人數的73.3%。其中惡性腫瘤已連續6年成為北京市的首位死因。而肺癌、肝癌、結腸直腸和肛門癌列為惡性腫瘤死亡的前三位，分別占惡性腫瘤死亡的31.1%、10.6%和9.7%。
為此，我們大眾合理膳食、增加果蔬的攝入，尤其是富含膳食纖維的果蔬。
這是因為，很多癌癥，都與腸道健康有密切的關系。而膳食纖維可以清潔消化壁和增強消化功能，同時，可稀釋和加速食物中的致癌物質和有毒物質的移除，保護脆弱的消化道和預防結腸癌，是保護腸道健康的有力幫手。一項國外的研究發現，以奇異果為例，其中的膳食纖維和蛋白質分解酵素除了可以快速清除體內堆積的有害代謝產物，預防和治療便秘以外，更能很好地預防結腸癌及動脈硬化。
必須承認，每個家庭的膳食習慣會互相影響，家長應從小幫助孩子養成健康的膳食習慣，在兒童時期養成的口味和膳食習慣將使他們終生受益。應當在保障“頓頓有蔬菜、天天有水果”的同時，注意多種顏色蔬果的搭配，做到“彩虹五蔬果”——每天要吃掉相當于你兩個拳頭大小的水果和三個拳頭大小的蔬菜。